Лектор: Камилла Аубакирова
Дата: 26 июля/27 июля
Стоимость: 58.000 тг

Устали от обычного печенья? Хотите научиться создавать настоящие шедевры, которые покорят сердца даже самых искушенных сладкоежек? Тогда наш курс COOKIES — это то, что вам нужно!

За 1 день вы освоите 9 видов трендовых и вкуснейших печений, идеально подходящих для продаж, подарков или просто для души:

В МЕНЮ:
1. Carrot cake — пряное морковное печенье
2. Шоколадные с начинкой — в стиле Дубайского шоколада
3. Яблочные с корицей и карамелью
4. С чаем Эрл-Грей
5. Red Velvet с начинкой чизкейк
6. Шоколад/пралине с нутеллой
7. Черничные с лимоном
8. Рафаэлло с миндалем
9. С маршмэллоу и чаем Матча

Это не просто курс — это возможность научиться создавать десерты, которые станут вашей визитной карточкой. Вы получите не только знания и навыки, но и рецепты, которые сможете использовать снова и снова.

Успейте занять место! Количество участников ограничено. Подарите себе и своим близким незабываемый опыт и вкусные эмоции!

COOKIES — это не просто печенье, это искусство!

Лектор: Адилгазы Койлыбаев – шеф пекарь отеля St.Regis, который стал профессионалом в 23 года
Дата: 28-29 мая с 10.00 до 18.00
Стоимость: 220 000 тг, при покупке от 2 мест стоимость 180 000 тенге

Программа курса:

1. Слоеное тесто
2. Цветное тесто для круассанов
3. Классический круассан
4. Миндальный круассан
5. Карамельно-ванильный круассан
6. Pain au Chocolate
7. Pain au Suisse
8. Ягодный даниш
9. Лимонный круассан
10. Фисташковый круассан
11. Банановый круассан
12. Ванильный флан

Лектор: Адилгазы Койлыбаев – шеф пекарь отеля St.Regis, экс-пекарь легендарного Atlantis The Royal в Дубае
Дата: 9-10 августа

Вас ждёт полноценный практический курс, где вы научитесь готовить:

🥖 Хлеб на закваске:
• Пшеничная
• Цельнозерновая
• La vita Madre

🍞 Хлеба:
• Тартин
• Тартин с сухофруктами
• Багет
• Солодовый багет
• Ржаной
• Бейгл
• Злаковый
• Чиабатта

🥐 Бриоши:
• Куглоф
• Манго-бриош
• Чесночно-сливочная булочка
• Кофейная булочка

Лектор: Нариман Абдыгаппаров- шеф-кондитер, чьи работы входят в топ-6 мировых десертов (World Championship, Барселона), выпускник легендарной школы Espaisucre и создатель меню для ресторанов уровня Michelin.
Дата: 19-20 июля с 10.00 до 18.00
Стоимость: первые 5 мест по 240 000 тенге, остальные по 290 000 тенге

Приглашаем вас на интенсив, где:

• Вы освоите философию десертов мишленовского уровня.
• Узнаете, как сочетать бородинский хлеб со сметаной, а помидор — с ванилью, создавая гармонию вкусов.
• Превратите локальные продукты в дорогие гастрономические комбинации.
• Научитесь снижать сахар, сохраняя глубину и баланс.

8 авторских десертов, которые вы приготовите под руководством Наримана:

• Абрикос • Фисташка • Карамель
• Клубника • Оливковое масло • Йогурт
• Шоколад • Бородинский хлеб • Сметана
• Помидор • Черешня • Ваниль
• Ромовая баба • Красные ягоды • Жжёная ваниль
• Яблоко • Топлёное масло • Розмарин
• Шоколад • Базилик • Маракуйя
• Рис • Корица • Молоко

Подача, фото которой не стыдно отправить в Michelin Guide.

Экспертиза, которой нет в учебниках:

• Как стажировка в Essence by Espaisucre (первый в мире ресторан десертных дегустаций) повлияла на подход Наримана.
• Кейсы: почему одни десерты становятся вирусными, а другие забывают через минуту.
• Индивидуальный разбор ваших идей: как избежать ошибок и выделиться.

Для кого этот курс?

• Для шеф-кондитеров, готовых вывести меню на мишленовский уровень.
• Для владельцев ресторанов, которые хотят увеличить средний чек за счёт десертов.
• Для поваров, мечтающих изменить «кухню» на «лабораторию вкусов».
• Для студентов, которые хотят начать карьеру с знаний, доступных единицам.

Лектор: Дана Жумагалиева
Дата: 16-17 июля с 10.00 до 16.00
Стоимость: 52 000 тенге

Хотите готовить идеальный кофе, как в лучших кофейнях? ☕
Мечтаете освоить латте арт и разбираться в тонкостях вкуса?
Планируете работать бариста или просто хотите удивлять друшек ароматным эспрессо?

Что вы получите?
✔ Теория + практика – от зерна до чашки: разберетесь во всех этапах приготовления кофе
✔ Научитесь настраивать помол и работать с оборудованием, как профи.
✔ Освоите взбивание молока и базовый латте арт – сможете рисовать сердечки и розы!
✔ Поймёте, как оценивать кофе по стандартам Specialty.
✔ Приготовите все основные напитки: эспрессо, американо, капучино, латте и другие.
✔ Узнаете секреты экстракции и баланса вкуса – ваш кофе будет безупречным!

Это не просто курс – это ваш первый шаг в мир профессионального кофе!

Всего за 52 000 ₸ вы получите:
✅ 2 дня интенсивного обучения
✅ Практику на профессиональном оборудовании
✅ Сертификат о прохождении курса
✅ Навыки, которые выделят вас среди любителей

P.S. Кофе – это не просто напиток, это искусство. Научитесь создавать его правильно!

Лектор: Дана Жумагалиева
Дата: 12-13 июня с 10.00 до 14.00
21-22 июня с 10.00 до 14.00
Стоимость: 52 000 тенге

Курс «Brewing. База» — системный подход к завариванию, который превратит ваш кофе в эталон вкуса, следуя четким алгоритмам

Программа курса:
🔥 Глубина без лишней теории
 Фокус на развитие вкусовых ощущений:

• Как обработка и обжарка диктует рецепт.
• Вода как главное составляющее. Влияние минералов на чашку

🔥 Практика с первого дня
 Вы научитесь:

• Ставить рецепты с нуля: брю-рэтио, время экстракции, температура.
• Исправлять вкус «на лету»: убрать кислоту, добавить тело, сбалансировать горечь.
• Отличие между девайсами, и как с ними работать
• Научитесь оценивать вкус и аромат профессионально

🔥 Навыки, которые окупятся сразу
 После курса вы сможете:

• Подбирать зерна под запросы гостей.
• Сократить расходы на 20% за счёт точных рецептов.
• Готовить кофе, который будут рекомендовать.

Этот курс для вас, если вы:
— Бариста, уставший от шаблонных рецептов и претензий гостей.
— Владелец кофейни, где фильтр-кофе проигрывает латте.
— Энтузиаст, готовый превратить кухню в мини-лабораторию вкуса.

Мы объединили базовый курс бариста и курс brewing, чтобы ты получил максимум знаний и практики в одном курсе — и всё это по выгодной цене!

Дата: 25-27 июля
Формат: 3 дня практического обучения

— Освоишь работу с кофемашиной
— Научишься взбивать молоко и делать латте-арт
— Приготовишь эспрессо, капучино, латте
— Разберешься в альтернативных способах заваривания: воронка, пуровер, кемекс
— Научишься ставить рецепты и управлять вкусом

Лектор: Михаил Мирошник – эксперт в мире стейков с опытом более 10 лет, действующий шеф-повар ресторана Wall Street
Дата: 31 мая с 10.00 до 17.00
Стоимость: 98 000 тг

Курс подойдет для:

• Любителей мяса, которые хотят понимать вкус идеального стейка и научиться готовить его самостоятельно.
• Практикующих поваров, шефов и су-шефов, стремящихся разобраться в тонкостях стейков и процессе их приготовления.
• Бренд-шефов, которые хотят продавать вкусные стейки и правильно объяснять стоимость качественного мяса.

Программа курса:
Классические стейки

• Стейк Рибай choice/select
• Стейк Нью-Йорк prime
• Стейк филе миньон select

Альтернативные стейки

• Стейк Мясника select
• Стейк Мачете select

Премиальные стейки

• Стейк Томагавк prime
• Стейк Стриплойн Вагю А5

Преимущества курса:

• Изучение различных видов стейков — классических, премиальных и альтернативных.
• Ознакомление с породами бычков и их разделкой, производителями мяса и особенностями мраморного мяса.
• Техники ферментации мяса (влажная и сухая).
• Приготовление маринадов, искусная обжарка и достижение идеальной степени прожарки.

Запишитесь на курс и откройте для себя секреты идеального стейка! Погружение в искусство приготовления мяса поможет вам поднять свои навыки на новый уровень и впечатлить окружающих!

Дата: 17 августа и 24 августа
Лектор: Казтаев Батырхан – бренд-шеф повар La Creme
Стоимость: 78.000 тг

На нашем курсе вы научитесь создавать утренние шедевры, которые не только восхищают вкусом, но и выглядят как в меню элитных ресторанов. Каждое блюдо сбалансировано и продумано до мелочей, чтобы радовать вас и ваших близких.

Преимущества курса:

• Эстетика на тарелке: Узнайте секреты подачи блюд, которые порадуют глаз и добавят утреннему столу особую атмосферу.
• Вкус и польза: Готовьте завтраки, которые не только вкусны, но и полезны, помогая вам начать день на высокой ноте.
• Разнообразие и оригинальность: Забудьте о скучных утренних ритуалах – каждый новый день будет начинаться с вкусного открытия.

В меню курса:
1. Сырники с кокосовым заварным кремом
2. ⁠Творожная запеканка
3. Мини драники с тар-таром и жареным зеленым луком
4. Бейгл с тунцом и сырным скремблом
5. Боул смузи с гранолой и манго
6. Лепешка/ мини-пицца с лососем гварлакс и яйцом пашот
7. ⁠Шакшука с яйцом пашет, сырной лепешкой и муссом из феты
8. ⁠Боул с семенами чиа, дыней и клубникой

Не упустите шанс научиться готовить завтраки, которые сделают ваше утро особенным. Превратите свои кулинарные навыки в искусство и наслаждайтесь каждым приемом пищи!

Лектор: Руслан Закиров                                    
Дата: 26–27 марта, 10:00 -18:00
Цена: первые 5 мест — 320 000 тг, далее — 380 000 тг

Если хотите, чтобы меню вашего заведения вдохновляло гостей, увеличивало средний чек и приносило прибыль — вам сюда.

Руслан Закиров — бренд-шеф и гастрономический стратег. Его меню — это не просто блюда, а эффективный инструмент продаж, который заставляет гостей возвращаться.

Курс для:

• шефов и су-шефов, уставших от хаоса и ищущих системность
• управляющих, которые видят в меню важный элемент бизнеса
• владельцев, желающих повысить прибыль
• всех, кто хочет создавать рентабельные блюда

Программа:
День 1: От идеи до скелета меню
- Современные тренды в гастрономии: что работает сейчас, а что уже устарело. 
- Как выбрать концепцию меню, которая будет цеплять вашу целевую аудиторию. 
- Секреты формирования "скелета" меню: оптимальное количество блюд, их распределение и логика. 
- Фудкост и себестоимость: как не прогореть на ингредиентах. 
- Работа с низкомаржинальными блюдами: как превратить их в хиты продаж. 
- Практика: приготовление 3-4 блюд с фокусом на их рентабельность. 

День 2: От меню к прибыли
- Блюда-якори и высокомаржинальные позиции: как их правильно внедрить. 
- Визуальная составляющая меню: как подать блюда так, чтобы их захотелось заказать. 
- Логика выбора гостя: как управлять вниманием клиента. 
- Запуск меню: от тестирования до анализа продаж. 
- ABC-анализ и работа с обратной связью: как понять, что работает, а что нет. 
- Практика: приготовление блюд, которые повысят средний чек и увеличат прибыль. 

После курса вы:

• будете создавать меню, приносящее прибыль
• научитесь управлять себестоимостью и ценой
• получите уверенность в конкурентоспособности вашего заведения

📌 Мест всего 15 - бронируйте заранее!

Лектор: Андрей Дубовик - всемирно известный дизайнер-шоколатье, автор книг, а также создатель успешных онлайн курсов по дизайну конфет и преподаватель-консультант международного уровня. Более того, Андрей был одним из 30-ти шефов со всего мира, которые принимали участие в разработке инновационного шоколада, полностью созданного из плода какао, WholeFruit Evocao от бренда Cacao Barry.
Дата: 12-13 июля с 10.00 до 18.00
Стоимость: 460 000 тенге до 30 июня, далее 520 000 тенге

Узнаете «кухню» профессиональных шоколатье, научитесь работать с шоколадом и создавать интересные формы и декор аэрографом

О чем курс: 

Практический мастер-класс, где участники научатся: 
1. Работать с шоколадом: 
   - Темперировать разными методами 
   - Создавать декор с цветным какао-маслом. 
   - Избегать дефектов (жировое и сахарное поседение). 

2. Готовить ганаш: 
   - Подбирать ингредиенты для нужной текстуры. 
   - Контролировать срок хранения через контроль активности воды
   - Использовать сахара для улучшения вкуса и структуры. 

3. Применять знания на практике: 
   - Изготавливать конфеты ручной работы и шоколадные изделия c авторскими дизайнами 
   - Рассчитывать рецептуры под разные задачи (например, веганские или диабетические варианты). 

Что будет в программе? 
14 дизайнов конфет со вкусами:

1. Кофе- карамель
2. Ваниль- черный кунжут
3. Дикая клубника-фисташка
4. Чай эрл грей
5. Ром- лесной орех
6. Клубничный коктейль
7. Коньяк- фундук

Курс подойдет как кондитерам, так и тем, кто хочет углубиться в науку о шоколаде — от основ до профессиональных техник. 

Лектор: Меруерт Нурсила – гуру геометрических тортов.Через свою онлайн-школу и мастер-классы в Европе и Азии Меруерт делится своим творческим подходом и помогает другим реализовывать смелые и стильные идеи.
Дата: 28-29 июля с 9.00 до 18.30
Стоимость: 460 000 тенге до 30 июня, далее 520 000 тенге

Два дня мощного обучения у топового мастера Меруерт Нурсила – и на выходе ваш собственный двухъярусный торт в стиле оригами, который вы заберете домой!

Почему этот курс – прорыв для кондитера?
✅ Вы уйдете не только с навыками, но и с готовым тортом – красивым, стильным и готовым к продаже!
✅ Освоите модные техники: мраморный ганаш, велюр, оригами-текстуры и идеальную сборку.
✅ Научитесь работать с вафельным декором – трендом 2025 года.
✅ Получите два проверенных рецепта + все фишки покрытия и выравнивания.

Что будет в программе?
1. Выпечка и сборка шоколадного и миндального тортов
2. Белый шоколадный ганаш и техника выравнивания торта:
– Приготовление стабильного белого шоколадного ганаша, подходящего для выравнивания и с длительным сроком хранения.
— Выравнивание круглого торта с ровными, острыми краями.
— Окрашивание ганаша.
3. Мраморный эффект с ганашем:
— Создание мраморной текстуры на торте с использованием ганаша.
4. Форма и текстура “оригами-рельсы”:
— Изготовление формы “оригами-рельсы” (шаблоны и техника складывания).
— Нанесение бесшовной текстуры на круглый торт с использованием ганаша.
5. Сборка ярусного торта и установка опор:
— Создание внутренней конструкции для устойчивости и безопасной транспортировки торта.
6. Декор из вафельной бумаги:
— Изготовление листьев из вафельной бумаги, включая окрашивание и сборку.
7. Велюровое покрытие:
— Нанесение винилового слоя на текстуру оригами.

Шеф-повара, кондитеры и кураторы сети ресторанов LA CRÈME будут лично обучать ваших детей

Даты:

• 28 июля - 8 августа

ВОЗРАСТ:
10–16 лет

ПРОГРАММА:
– Кухни мира: 10 стран за 10 дней — от мексиканского тако до японских роллов;
– Шоколатье: конфеты ручной работы, которые можно упаковать и продать;
– Кондитерская магия: эффектные торты, которые не стыдно показать в TikTok;
– Идеальная выпечка: хлеб, который пахнет детством, и круассаны, как в Париже;
– Этикет и сервировка: навыки, которые выделят ребёнка в любом обществе.