ИДЕАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
Практический мастер-класс
по выпечке и сендвичам
31 окт. - 1 ноя. | 10:00-19:00
программа
записаться
220 000 тенге
2 лектора | 2 дня практики | 12 уч.
Сегодня покупателю недостаточно просто булочки или круассана. Люди выбирают места, где есть эмоция, разнообразие и желание попробовать ещё.

Именно поэтому современная витрина объединяет сразу несколько направлений:

слоёную выпечку, гастрономические сэндвичи, фокаччу, пиццу, кремовые изделия и трендовые начинки.

ПРОГРАММА КУРСА
31 ОКТЯБРЯ
СЛОЁНАЯ ВЫПЕЧКА И КОНДИТЕРСКИЕ НАЧИНКИ
Работа
со слоёным тестом
• Замес слоёного теста
• Ламинирование и работа со слоями
• Работа с маслом
• Температурные режимы
• Ферментация и расстойка
• Формовка изделий
• Выпечка и контроль качества
Записаться
Кондитерские кремы
и сладкие начинки
• Ванильный крем
• Фисташковый крем
• Карамель
• Маковая начинка
• Начинка для шведской булочки
Записаться
Готовые изделия
из слоёного теста
• Классический круассан
• Миндальный круассан
• Pain au Chocolat
• Даниш с ванильным кремом и карамелью
• Слойка с фисташковым кремом и малиной
• Улитка с изюмом
• Маковая булочка
• Шведская булочка с корицей и кардамоном
Записаться
1 НОЯБРЯ
ФОКАЧЧА, ПИЦЦА И ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ВИТРИНА
Работа с тестом для фокаччи и пиццы

• Замес теста для фокаччи
• Работа с влажным тестом
• Ферментация и созревание теста
• Формовка и выпечка фокаччи
• Замес теста для пиццы
• Формовка и выпечка пиццы
Записаться
Соусы, мясные заготовки
и гастрономические начинки
• Томлёная говядина
• Ростбиф
• Соус Песто
• Соус Цезарь
• Соус Vitello Tonnato
• Подготовка ингредиентов для сэндвичей и пиццы
• Принципы сочетания вкусов и текстур

Записаться
Сборка гастрономических сэндвичей

• Сэндвич с томлёной говядиной
• Сэндвич с ростбифом
• Сэндвич с песто, томатами и базиликом
• Сэндвич с кимчи
• Сэндвич с куриной грудкой и соусом Цезарь
• Пицца Vitello Tonnato
• Пицца «4 сыра»
• Пицца с грушей и горгонзолой
Записаться
Что вы получите за 2 дня
✔ Освоите современные технологии слоёного теста
✔ Научитесь работать с ферментацией и расстойкой
✔ Разберёте производство круассанов и данишей
✔ Освоите популярные гастрономические сэндвичи на фокачче
✔ Изучите приготовление соусов, кремов и начинок
✔ Научитесь работать с мясными заготовками
✔ Разберёте современную пиццу для кофеен и гастропроектов
✔ Поймёте, как формировать ассортимент, который продаётся ежедневно
ЛЕКТОРЫ
Байжигит Болсханұлы

Специалист в области хлебопечения с более чем 15-летним опытом работы и преподавания.

За годы практики он подготовил десятки специалистов, помогая как новичкам освоить профессию, так и действующим пекарям повысить квалификацию.

Его подход основан на точности технологических процессов, глубоком понимании теста и многолетнем производственном опыте.

Сегодня Байжигит руководит собственным хлебопекарным производством, преподает профильные дисциплины и передает ученикам знания, которые одинаково эффективно работают как на домашней кухне, так и в условиях профессионального цеха.
Записаться
Штефан Гайзер
За его плечами более 9 лет профессионального опыта, запуск ресторанов с нуля, работа бренд-шефом, су-шефом и преподавателем кулинарных школ.

Он не только создает блюда, но и выстраивает полноценные гастрономические проекты: от разработки меню и технологических карт до подбора и обучения команды.

Штефан работал с европейской, средиземноморской и итальянской кухней, курировал рестораны и образовательные проекты, а также обучал будущих поваров.

Его сильная сторона — сочетание практического опыта, управленческих навыков и умения передавать знания, что делает его специалистом, способным эффективно работать как на профессиональной кухне, так и в роли наставника.
Записаться
ИДЕАЛЬНАЯ ВЫПЕЧКА
Практический мастер-класс
по выпечке и сендвичам
31 окт. - 1 ноя | 10:00-19:00
программа
записаться
220 000 тенге
175 000 тг
3 лектора | 2 дня практики | 12 уч.