СЫРОДЕЛИЕ
МАСТЕР-КЛАСС
Свежая буррата, из которой медленно вытекают сливки. Горячий халлуми с золотистой корочкой. Моцарелла, которая тянется тонкими нитями.
1 день | 10:00-18:00 | 12 чел | 16+
программа
записаться
70 000 тенге
ЧЕМУ ВЫ НАУЧИТЕСЬ

✔ Работать с молоком и понимать его свойства
✔ Контролировать температуру и кислотность
✔ Формировать правильную текстуру сыра
✔ Работать с вытяжными и рассольными сырами
✔ Понимать процессы ферментации
✔ Готовить сыры для дома, кафе и производства
✔ Избегать распространённых ошибок сыроделов
✔ Создавать продукты с профессиональным качеством
ПРОГРАММА
МОЦАРЕЛЛА
Свежий итальянский сыр с нежной структурой и характерной тягучестью.

Участники освоят работу с сырным зерном, нагревом и вытягиванием массы для получения гладкой и упругой текстуры.
Записаться
БУРРАТА
Легендарный сыр с тонкой оболочкой и сливочной сердцевиной внутри.

На занятии будет разобрана технология формирования мешочка и создание идеально нежной начинки продукта.
Записаться
СТРАЧАТЕЛЛА
Нежные волокна молодой моцареллы, соединённые со свежими сливками.

Участники научатся создавать правильную структуру сыра и сохранять его выразительную кремовость.
Записаться
БРЫНЗА
Классический рассольный сыр с ярким вкусом и плотной текстурой.

Будут разобраны процессы посола, выдержки и контроля баланса, влияющего на качество готового продукта.
Записаться
ХАЛЛУМИ
Знаменитый сыр для жарки с плотной структурой и насыщенным вкусом.

На мастер-классе изучаются техники приготовления, обеспечивающие стабильность и красивую корочку.
Записаться
РИКОТТА

Лёгкий сливочный сыр, приготовленный из молочной сыворотки.

Участники освоят работу с белками молока и научатся получать мягкий продукт с деликатной текстурой.
Записаться
МОЦАРЕЛЛА ДЛЯ ПИЦЦЫ
Специальная технология сыра для выпекания и высоких температур.

Будут разобраны параметры, влияющие на плавление, эластичность и поведение сыра в печи.
Записаться
ЧЕЧИЛ
Волокнистый сыр с узнаваемой текстурой и характерной подачей.

Участники освоят техники вытягивания сырной массы и формирования длинных упругих сырных нитей.
Записаться
ОЛЕСЯ БУЛУТ

практикующий мастер-сыродел, технолог и эксперт по ремесленному и производственному сыроделию с опытом работы более 13 лет.

Проходила профессиональное обучение у итальянских и турецких мастеров-сыроделов, изучая классические европейские технологии производства сыров и современные стандарты качества.
ОЛЕСЯ БУЛУТ
ЛЕКТОР
О ЛЕКТОРЕ
СЫРОДЕЛИЕ
МАСТЕР-КЛАСС
Свежая буррата, из которой медленно вытекают сливки. Горячий халлуми с золотистой корочкой. Моцарелла, которая тянется тонкими нитями.
1 день | 10:00-18:00 | 12 чел | 16+
программа
записаться
70 000 тенге