ЧТО ВЫ УВИДИТЕ:
Процесс, который обычно остаётся за кадром.
— Как создаётся концепция блюда, а не просто рецепт
— Как классика разбирается на элементы и собирается заново
— Как текстура становится инструментом эмоции
АНДРЕЙ ЖДАНОВ
Шеф-повар с опытом более 25 лет.
ТОП-10
шеф-поваров
Москвы
шеф-поваров
Москвы
Многократный лауреат премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса».
Обладатель Гран-при Московского гастрономического фестиваля.
Признан «Лучшим рыбным шефом».
Ресторан Modus под его руководством 5 лет подряд входит в рейтинги WhereToEat:
— ТОП-50 Москвы
— ТОП-100 России (2021–2025)
Регулярный спикер профессиональных площадок: Stanfood, Novikov Space, СВЧ.
Обладатель Гран-при Московского гастрономического фестиваля.
Признан «Лучшим рыбным шефом».
Ресторан Modus под его руководством 5 лет подряд входит в рейтинги WhereToEat:
— ТОП-50 Москвы
— ТОП-100 России (2021–2025)
Регулярный спикер профессиональных площадок: Stanfood, Novikov Space, СВЧ.
Профессиональную базу сформировал в проектах «Турандот», AQ Kitchen, Adri BBQ.
Обладатель звания «Легенда» (премия «Шеф-повар года 2024»).
Обладатель звания «Легенда» (премия «Шеф-повар года 2024»).
В рамках МАСТЕР - класСА С ШЕФОМ вы изучите:
Авторские методики деконструкции классических вкусов.
Принципы создания концептуального меню, чтбы эмоциональный отклик у гостя.
Технологии работы с необычными продуктами и их сочетаниями.
Практические навыки,
которые вы приобретете:
которые вы приобретете:
Применение криогенных техник (работа с жидким азотом)
в ресторанной подаче.
в ресторанной подаче.
Навыки сервировки блюд «высокой кухни»
на профессиональном уровне.
на профессиональном уровне.
Методы создания визуального «вау-эффекта» при сохранении чистоты вкуса.
