Мастер-класс Андрея Жданова

— Как создаётся концепция блюда, а не просто рецепт

— Как классика разбирается на элементы и собирается заново

— Как текстура становится инструментом эмоции

Практикующий кондитер и преподаватель
с системным подходом к десертам

— в профессии с 2014 года
— более 10 лет практики и работы с продуктом
— обучила сотни учеников и действующих кондитеров
— разрабатывает десертные карты для проектов в Казахстане и Кыргызстане

Прошла обучение у ведущих мировых шефов и школ:

— Antonio Bachour — современные десерты и подача
— Johan Martin — европейская кондитерская база
— Jordi Bordas — B-Concept (работа с текстурами и балансом)
— Gregory Doyen — современные десертные технологии
— Hans Ovando — авторские десерты и витрина
— Garuharu (Юн Ын Ён) — современная азиатская десертная школа

— 2018–2021 — преподаватель курса «Кондитер» (5-недельная программа)
— с 2023 — лектор CULT Academy
— с 2025 — соавтор и преподаватель программы PRO Кондитер (6 недель)

— VipMasters — универсальный кондитер
— Канакин — современные торты и десерты
— Olga Van-Jung — современные техники и база
— Ольга Пениоза — свадебная витрина
— Екатерина Жебрак — современные десерты
— Екатерина Сваровская — хлеб и сдоба
— Валерий Мещеряков — венская выпечка
— Coup de Coeur Pastry Studio — международные онлайн-программы

Вы разбираете десерт как систему.
Не «как делать», а из чего он вообще состоит.

Результат: Вы понимаете, что именно вы создаёте и из каких элементов.

Самый критичный блок, где у большинства «сыпется всё». Разбираем коагуляцию (как работают яйца) и формирование структуры.

Учимся соединять элементы в единый десерт.
Как сделать так, чтобы он был не только вкусным, но стабильным и продаваемым.

Результат: Вы понимаете, почему крем течёт или сворачивается. Вы контролируете крем, а не боитесь его.

Результат: Вы собираете десерт как конструктор, а не случайный набор слоёв.

Как формируется структура теста. Почему один бисквит поднимается, а другой оседает.

Практика: Разные виды бисквитов, техники замеса, контроль выпечки и хранения.

Результат: Вы умеете управлять структурой
бисквита, а не просто печь по рецепту.

Никакого копирования. Никакого «повторите за мной».
Вы применяете всё, что изучили, и создаете десерт с нуля.

Этапы создания:

1. Идея и разработка
2. Проектирование структуры
3. Приготовление и сборка

Подача, дегустация и разбор

Результат: Вы фиксируете навык "Я УМЕЮ, Я МОГУ"

— Как понимать десерт как систему и перестать зависеть от рецептов
— Как управлять вкусом, текстурой и стабильностью, а не «надеяться»
— Как работать с сахаром, меренгой и карамелью для нужной структуры
— Как получать стабильные бисквиты без оседания и ошибок
— Как контролировать кремы и не допускать расслоения и потери формы
— Как работать с температурой и коагуляцией, чтобы кремы всегда получались
— Как делать заварное тесто с правильной полостью и текстурой
— Как работать с песочным тестом без трещин и деформации
— Как использовать желатин, пектин, агар и крахмал под задачу
— Как делать начинки и ганаш с прогнозируемым результатом
— Как собирать десерт как конструкцию, а не случайный набор слоёв
— Как адаптировать рецепты под себя и задачи (витрина, продажа, хранение)
— Как видеть и исправлять ошибки в процессе, а не после
— Как создать десерт с нуля и быть уверенным в результате

Заберите место за 255 000 тг (при оплате наличными)

авторский курс Камилла Аубакировой

Компания: ИП " КАРИНА "
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873

© 2025 Cult Culinary Lab & Academy

Навигация