АМБИЦИЯ ПРОФЕССИОНАЛА
Вы уже не новичок.
Вы работаете с тестом каждый день.
Вы понимаете муку.
Вы чувствуете масло.
Вы знаете разницу между “просто хорошо”
и “почти идеально”.
НО вы искренне желаете:
Хочу чтобы мои круассаны были лучшими.
Хочу, чтобы ради моих круассанов приезжали из другого конца города.
Хочу видеть пустые витрины каждый день
Вы уже не новичок.
Вы работаете с тестом каждый день.
Вы понимаете муку.
Вы чувствуете масло.
Вы знаете разницу между “просто хорошо”
и “почти идеально”.
НО вы искренне желаете:
Хочу чтобы мои круассаны были лучшими.
Хочу, чтобы ради моих круассанов приезжали из другого конца города.
Хочу видеть пустые витрины каждый день
КАК СЕЙЧАС?
Партия может отличаться от предыдущей.
После заморозки структура ведёт себя иначе.
Расстойка требует точного контроля.
Сотрудники не могут повторить ваш результат.
Рецептура остаётся прежней, а результат всегда разный.
А может быть у вас наоборот всегда одинаковый результат, который вы не можете назвать «идеально»
Партия может отличаться от предыдущей.
После заморозки структура ведёт себя иначе.
Расстойка требует точного контроля.
Сотрудники не могут повторить ваш результат.
Рецептура остаётся прежней, а результат всегда разный.
А может быть у вас наоборот всегда одинаковый результат, который вы не можете назвать «идеально»
Вы чувствуете это.
Состояние «почти идеально» не даёт удовлетворения.
Каждый профессионал имеет здоровые амбиции и стремится их воплощать
— поднимать уровень
— доверять процесс команде
— стабилизировать результат
Вы хотите уверенность в каждом замесе.
Вы хотите знать, что никто не скажет:
«Что-то у них испортилось качество»
Состояние «почти идеально» не даёт удовлетворения.
Каждый профессионал имеет здоровые амбиции и стремится их воплощать
— поднимать уровень
— доверять процесс команде
— стабилизировать результат
Вы хотите уверенность в каждом замесе.
Вы хотите знать, что никто не скажет:
«Что-то у них испортилось качество»
ЦЕНА НЕСТАБИЛЬНОСТИ
Когда результат нестабилен, начинается напряжение.
Сначала азарт: «Сейчас получится. Ещё раз.»
Потом стресс.
Каждый замес становится напряженным экзаменам
«Лишь бы не испортить продукты».
Каждая партия словно вызов.
Работа становится постоянным стрессом.
И внутри звучит: «Зачем учиться я справлюсь самостоятельно»
Стабильный результат — это система.
Пока процесс не под контролем, профессионал живёт в зависимости от случая.
Свобода начинается там, где результат предсказуем.
Уверенность спрятана там, где все ошибки приручили
Когда результат нестабилен, начинается напряжение.
Сначала азарт: «Сейчас получится. Ещё раз.»
Потом стресс.
Каждый замес становится напряженным экзаменам
«Лишь бы не испортить продукты».
Каждая партия словно вызов.
Работа становится постоянным стрессом.
И внутри звучит: «Зачем учиться я справлюсь самостоятельно»
Стабильный результат — это система.
Пока процесс не под контролем, профессионал живёт в зависимости от случая.
Свобода начинается там, где результат предсказуем.
Уверенность спрятана там, где все ошибки приручили
ДО
ПОСЛЕ
СПИКЕР
СМБАТ ТОНОЯН — шеф-пекарь
с 10-летним опытом.
Специализация — проектирование и управление пекарнями.
Наставник всех пекарей.
Человек, которому задав вопрос вы получите точный ответ
Работает в крупной ремесленной сети
из 15 магазинов и кафе.
Курирует проекты в США, Дубае, Кувейте и других странах.
Проводит профессиональные мастер-классы по слоёной выпечке и сдобе.
Его подход — технологическая глубина и уважение к деталям.
Каждый этап процесса подчинён логике производства.
Его мастер-классы доступны только в живом формате.
Количество мест всегда ограничены и раскупаются как горячие круассаны
По СНГ вы можете встретить его только у нас в CULT ACADEMY
Множество его учеников подтвердят, что после него началась их вдохновляющая карьера уважаемых пекарей и эра самых вкусных круассанов с их рук!
СМБАТ ТОНОЯН — шеф-пекарь
с 10-летним опытом.
Специализация — проектирование и управление пекарнями.
Наставник всех пекарей.
Человек, которому задав вопрос вы получите точный ответ
Работает в крупной ремесленной сети
из 15 магазинов и кафе.
Курирует проекты в США, Дубае, Кувейте и других странах.
Проводит профессиональные мастер-классы по слоёной выпечке и сдобе.
Его подход — технологическая глубина и уважение к деталям.
Каждый этап процесса подчинён логике производства.
Его мастер-классы доступны только в живом формате.
Количество мест всегда ограничены и раскупаются как горячие круассаны
По СНГ вы можете встретить его только у нас в CULT ACADEMY
Множество его учеников подтвердят, что после него началась их вдохновляющая карьера уважаемых пекарей и эра самых вкусных круассанов с их рук!
ПЛАН КУРСА
"ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА"
"ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА"
За два дня вы разберёте венскую выпечку как управляемую систему.
Ингредиентная база
— подбор муки
— работа с маслом
— баланс рецептуры
— понимание поведения теста
— работа с маслом
— баланс рецептуры
— понимание поведения теста
Оборудование
— настройка тестораскаточной машины
— ручная техника
— оптимизация под формат производства
— ручная техника
— оптимизация под формат производства
Работа с тестом
— замес
— формовка
— расстойка
— выпечка
— формовка
— расстойка
— выпечка
Хранение и заморозка
— этап заморозки
— температурные режимы
— контроль влажности
— правильная разморозка
— сохранение структуры слоёв
— снижение отходов
— температурные режимы
— контроль влажности
— правильная разморозка
— сохранение структуры слоёв
— снижение отходов
Систематизация производства
— стандартизация процессов
— контроль партий
— распределение этапов
— минимизация издержек
— контроль партий
— распределение этапов
— минимизация издержек
Классический круассан
Винтажный круассан
Миндальный круассан с марципаном
Пончик «Смородина-Карамель»
Шоколадный пончик
Пончик «Матча-Юдзу»
Эскарго с вишней и шоколадом
Даниш с корицей
Слойка «Фисташка-Малина»
Шоколадный пан-свист с апельсином
Пан-свисс с ветчиной и сыром
Сахарные ушки
Винтажный круассан
Миндальный круассан с марципаном
Пончик «Смородина-Карамель»
Шоколадный пончик
Пончик «Матча-Юдзу»
Эскарго с вишней и шоколадом
Даниш с корицей
Слойка «Фисташка-Малина»
Шоколадный пан-свист с апельсином
Пан-свисс с ветчиной и сыром
Сахарные ушки
В ПРОГРАММЕ
Каждое изделие отрабатывается с фокусом на повторяемость и контроль.
РЕЗУЛЬТАТ
- Как удержать стабильность выпечки
- Как правильно хранить продукцию
- Как сделать так, чтобы команда давала постоянный результат
- Как минимизировать обрезки
- Как рассчитать правильную себестоимость
- Как монетизировать остатки
- Как продлить жизненный цикл круассан без консервантов
- Как снизить себестоимость
- Как выстроить тайминг на производстве
- Как научить команду оптимизировать производство
- Как оптимизировать процесс наполнения витрины выпечки
- Как угадывать интерес аудитории
- Как создать самые маржинальные продукты в линейке
- Как добиться дорогой витрины
- Как стать топовым эталонным пекарем
Вы вернетесь на свое производство, не только с вдохновением творить
и создавать, но и с ответами:
ПЛАН КУРСА "ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА"
За два дня вы разберёте венскую выпечку как управляемую систему.
- Ингредиентная база— подбор муки
— работа с маслом
— баланс рецептуры
— понимание поведения теста - Оборудование— настройка тестораскаточной машины
— ручная техника
— оптимизация под формат производства - Работа с тестом— замес
— формовка
— расстойка
— выпечка - Хранение и заморозка— этап заморозки
— температурные режимы
— контроль влажности
— правильная разморозка
— сохранение структуры слоёв
— снижение отходов - Систематизация производства— стандартизация процессов
— контроль партий
— распределение этапов
— минимизация издержек - ПРАКТИКАКаждое изделие отрабатывается с фокусом на повторяемость и контроль под чутким руководством Смбата лично
Зарегистрируйтесь на ближайшие даты 28-29 марта 2026 года
Стоимость всего обучения
333 500 тенге
Запишитесь сейчас
и получите скидку 15%
333 500 тенге
Запишитесь сейчас
и получите скидку 15%
ЗАПИШИТЕСЬ НА КУРС
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА
Оставьте свои контакты.
Мы свяжемся с вами
в самые короткие сроки.
Мы свяжемся с вами
в самые короткие сроки.
Регистрируясь на занятия, вы соглашаетесь
с нашей политикой конфиденциальности
с нашей политикой конфиденциальности
Компания: ИП " КАРИНА "
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873
© 2025 Cult Culinary Lab & Academy
cult culinary
lab & academy
lab & academy
Навигация
