Сегодня рестораны всего мира возвращаются к философии slow cooking.
Потому что именно время создаёт вкус.
Этот мастер-класс позволит освоить техники, которые используют лучшие мясные рестораны и гастробистро мира, но адаптировать их под домашнюю кухню и реальные продукты.
Вы получите не просто рецепты.
Вы научитесь понимать мясо
А потом получать восторженные отзывы ваших клиентов
Потому что именно время создаёт вкус.
Этот мастер-класс позволит освоить техники, которые используют лучшие мясные рестораны и гастробистро мира, но адаптировать их под домашнюю кухню и реальные продукты.
Вы получите не просто рецепты.
Вы научитесь понимать мясо
А потом получать восторженные отзывы ваших клиентов
ПРОГРАММА
Шеф-повар нового поколения
ГЛЕБ ТРУГУБЕНКО
шеф-повар нового поколения, специализирующийся на гастрономии медленного приготовления, работе с мясом и современной интерпретации традиционной кухни.
Сегодня Глеб возглавляет кухню проекта Pot&Meat в Астане — концепции, построенной вокруг философии slow cooking, где главным ингредиентом становится время.
Его кухня основана на уважении к продукту, сезонности и традиционным техникам приготовления, которые позволяют раскрывать вкус ингредиентов максимально глубоко и естественно.
Профессиональный путь Глеба сформировался вокруг изучения мясной гастрономии, технологий томления, запекания и работы с блюдами длительного приготовления.
Особое внимание он уделяет приготовлению мяса в условиях низких температур, использованию глиняной посуды, работе с ароматическими травами и созданию сложных вкусов без избыточного вмешательства в продукт.
Философия его кухни строится на сочетании традиций разных культур с современными гастрономическими подходами. В его блюдах можно увидеть влияние европейской деревенской кухни, казахских традиций томления мяса, ближневосточных специй и современных ресторанных техник.
За годы практики Глеб разработал собственный подход к приготовлению блюд в глиняных горшочках и жаропрочной посуде, позволяющий сохранять естественную сочность продуктов, насыщенность бульонов и многослойность вкуса.
Отдельным направлением его работы является создание блюд, которые одинаково органично смотрятся как на домашнем столе, так и в концептуальных гастрономических проектах. Именно поэтому его мастер-классы ценят не только любители домашней кухни, но и владельцы кафе, ресторанов и гастрономических пространств.
На своих обучениях Глеб делает акцент не на механическом повторении рецептов, а на понимании процессов приготовления. Участники изучают принципы работы с мясом, особенности сочетания продуктов, влияние времени и температуры на вкус блюда и получают практические знания, которые можно использовать в любых кулинарных проектах.
Сегодня Глеб Трегубенко является одним из немногих шеф-поваров в Казахстане, кто системно развивает культуру блюд длительного приготовления и популяризирует современный взгляд на традиционную домашнюю кухню.
Сегодня Глеб возглавляет кухню проекта Pot&Meat в Астане — концепции, построенной вокруг философии slow cooking, где главным ингредиентом становится время.
Его кухня основана на уважении к продукту, сезонности и традиционным техникам приготовления, которые позволяют раскрывать вкус ингредиентов максимально глубоко и естественно.
Профессиональный путь Глеба сформировался вокруг изучения мясной гастрономии, технологий томления, запекания и работы с блюдами длительного приготовления.
Особое внимание он уделяет приготовлению мяса в условиях низких температур, использованию глиняной посуды, работе с ароматическими травами и созданию сложных вкусов без избыточного вмешательства в продукт.
Философия его кухни строится на сочетании традиций разных культур с современными гастрономическими подходами. В его блюдах можно увидеть влияние европейской деревенской кухни, казахских традиций томления мяса, ближневосточных специй и современных ресторанных техник.
За годы практики Глеб разработал собственный подход к приготовлению блюд в глиняных горшочках и жаропрочной посуде, позволяющий сохранять естественную сочность продуктов, насыщенность бульонов и многослойность вкуса.
Отдельным направлением его работы является создание блюд, которые одинаково органично смотрятся как на домашнем столе, так и в концептуальных гастрономических проектах. Именно поэтому его мастер-классы ценят не только любители домашней кухни, но и владельцы кафе, ресторанов и гастрономических пространств.
На своих обучениях Глеб делает акцент не на механическом повторении рецептов, а на понимании процессов приготовления. Участники изучают принципы работы с мясом, особенности сочетания продуктов, влияние времени и температуры на вкус блюда и получают практические знания, которые можно использовать в любых кулинарных проектах.
Сегодня Глеб Трегубенко является одним из немногих шеф-поваров в Казахстане, кто системно развивает культуру блюд длительного приготовления и популяризирует современный взгляд на традиционную домашнюю кухню.