За один день разберём песочное тесто как полноценную технологию:
от выбора ингредиентов и правильной работы с маслом до замеса, раскатки, выпечки, хранения и организации заготовок.
Чтобы после мастер-класса вы могли не только повторить рецептуру, но и самостоятельно понять:
почему тесто крошится;
почему становится жёстким;
почему теряет форму;
почему бортики тарталетки оседают;
что можно приготовить заранее;
как хранить заготовки;
и что изменить, если результат получился не таким, как вы ожидали.
Чтобы после мастер-класса вы могли не только повторить рецептуру, но и самостоятельно понять:
почему тесто крошится;
почему становится жёстким;
почему теряет форму;
почему бортики тарталетки оседают;
что можно приготовить заранее;
как хранить заготовки;
и что изменить, если результат получился не таким, как вы ожидали.
Тарты и тарталетки, печенье, киши, основы для современных десертов, сладкая и несладкая выпечка.
Но знать один хороший рецепт недостаточно.
Стоит изменить масло, муку, температуру ингредиентов, толщину раскатки или режим выпечки — и привычный результат может измениться.
Именно поэтому на мастер-классе мы будем учиться не запоминать действия, а понимать процессы.
Но знать один хороший рецепт недостаточно.
Стоит изменить масло, муку, температуру ингредиентов, толщину раскатки или режим выпечки — и привычный результат может измениться.
Именно поэтому на мастер-классе мы будем учиться не запоминать действия, а понимать процессы.
Песочное тесто — база, которая открывает десятки изделий
- Что происходит с тестом во время замеса?
- Почему важно состояние сливочного масла?
- Как развивается глютен и почему для песочного теста это критично?
- Почему одно тесто получается рассыпчатым, а другое — плотным и жёстким?
- Как понять, где ошибка произошла ещё до выпечки?
Когда вы понимаете эти процессы, рецепт перестаёт быть инструкцией, от которой нельзя отступить.
Он становится технологией, которой вы умеете управлять.
БОЛЬШОЙ ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ БЛОК
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА
Камилла Аубакирова — кондитер, который не копирует рецепты, а создаёт их.
Каждая рецептура, которую вы получите на мастер-классе — это выверенная техника, собранная через практику, а не пересобранная из интернета.
Она работает с балансом вкуса, текстурой и составом так, чтобы продукт был насыщенным, чистым и без лишних добавок.
Помимо техники, Камилла даёт понимание, как выстроить работу:
как организовать производство и дома и в производственном цехе.
Каждая рецептура, которую вы получите на мастер-классе — это выверенная техника, собранная через практику, а не пересобранная из интернета.
Она работает с балансом вкуса, текстурой и составом так, чтобы продукт был насыщенным, чистым и без лишних добавок.
Помимо техники, Камилла даёт понимание, как выстроить работу:
как организовать производство и дома и в производственном цехе.
КАМИЛЛА АУБАКИРОВА
ЛЕКТОР
Кондитер с более чем 10-летним опытом и международным обучением у ведущих шефов.
Работает на стыке вкуса, технологии и визуальной эстетики, формируя продукт, который стабильно даёт результат.
Камилла Аубакирова
В кондитерской сфере с 2014 года. По образованию — графический дизайнер и архитектор.
Проходила обучение у ведущих шеф-кондитеров и в профессиональных школах:
В настоящее время проводит обучение кондитеров, мастер-классы и занимается разработкой десертных карт в Казахстане и Кыргызстане.
Проходила обучение у ведущих шеф-кондитеров и в профессиональных школах:
- Antonio Bachour — курс Bachour Dessert Style, 2015 г.
- Johan Martin — курс Европейские десерты, 2016 г.
- Jordi Bordas — курс B-Concept
- Школа VipMasters — курс Универсальный кондитер, 2015 г.
- Андрей Канакин — курс Современные торты, пирожные, конфеты, 2016 г.
- Olga Van-Jung — курсы Современный кондитерский мир (2016 г.) и Базовый курс (2019 г.)
- Ольга Пениоза — курс Свадебная витрина, 2018 г.
- Екатерина Жебрак — курс Современные торты и пирожные, 2015 г.
- Екатерина Сваровская — курсы Основы хлебопечения (2016 г.) и Классика мировой сдобы (2017 г.)
- Валерий Мещеряков — курс Венская выпечка, 2018 г.
- Профессиональные онлайн-курсы в Coup de Coeur Pastry Studio, 2020 г.
В настоящее время проводит обучение кондитеров, мастер-классы и занимается разработкой десертных карт в Казахстане и Кыргызстане.