День 0158 000 ₸
Бисквит.
Основа.
Сырьё, структура и базовые техники.
Профессиональный курс
ПРО
КОНДИТЕР
Не коллекция рецептов. Система, из которой складывается профессия.
Смотреть программу ↓
Сертификат государственного образца
бисквит
крем + текстура
строим систему
Почему курс устроен иначе
Рецепт можно найти за минуту.
Профессия начинается там, где вы понимаете почему.
После «ПроКондитера» вы видите не инструкцию, а конструкцию: основа → начинка → крем → текстура → сборка.
Метод обучения
От продукта
к профессии.
к профессии.
01. СырьёПонимаем функцию каждого ингредиента.
02. ТехнологияРазбираемся, почему процесс работает.
03. ПрактикаГотовим своими руками.
04. ОшибкиУчимся видеть причину результата.
05. СистемаСоединяем техники самостоятельно.
Вся программа
18 дней.
Один за другим.
Бисквит.
День 0258 000 ₸
Бисквиты.
Система.
Разные основания для разных изделий.
День 0358 000 ₸
Из основы
в десерт.
Собираем технологии в законченные изделия.
День 0458 000 ₸
Песочное
тесто.
Масло, глютен, температура и правильный хруст.
День 0558 000 ₸
Печенье.
Одна база — несколько техник формования.
День 0658 000 ₸
Заварное
тесто.
Объём, полость, отсадка и стабильная форма.
День 0758 000 ₸
Базовые
кремы.
От одной базы — к профессиональной библиотеке кремов.
День 0858 000 ₸
Ганаши.
Эмульсия, текстура и стабильность.
День 0958 000 ₸
Начинки.
Кислотность, плотность и баланс вкуса.
День 1058 000 ₸
Сборка.
Все элементы начинают работать как единая конструкция.
День 1158 000 ₸
Слоёное
тесто.
Классическая ламинация и контроль температуры.
День 1258 000 ₸
Слой
за слоем.
Превращаем технику в ассортимент.
День 1358 000 ₸
Шоколад.
Кристаллизация, рабочие температуры и темперирование.
День 1458 000 ₸
Конфеты.
Корпуса, начинки, ганаши и работа с формами.
День 1558 000 ₸
Шоколадный
декор.
Форма, цвет, блеск и финальная подача.
День 1658 000 ₸
Macaron.
Меренга, макаронаж, отсадка и выпечка.
День 1758 000 ₸
Зефир.
Фруктовая база, сироп и стабилизация.
День 1858 000 ₸
Мармелад.
Пектин, сахар, кислота и управляемая текстура.
Соберём программу целиком
18 профессиональных
учебных дней.
18 × 58 000 ₸
ценность практического обучения1 044 000 ₸
Внутри программы
Всё необходимое,
чтобы учиться руками.
ИнгредиентыВсе продукты для практики включены.
ОборудованиеПрофессионально оснащённый класс.
РецептурыРабочие материалы и техкарты.
ПрактикаВы не наблюдаете — вы готовите.
ОшибкиРазбираем причину и способ исправления.
ХранениеЗаготовки, заморозка и организация процессов.
После завершения программы
Знания остаются с вами.
И получают подтверждение.
После успешного прохождения обучения участник получает сертификат государственного образца.
СЕРТИФИКАТ
ГОСУДАРСТВЕННОГО
ОБРАЗЦА
ГОСУДАРСТВЕННОГО
ОБРАЗЦА
Что происходит за время обучения
ПРО
КОНДИТЕР
18 ДНЕЙ → 6 НАПРАВЛЕНИЙ → ОДНА СИСТЕМА → ПРОФЕССИЯ
Хочу на ПроКондитер →