Ресторан теряет деньги не в кризис.
Он теряет их ежедневно.
Он теряет их ежедневно.
Закуп вслепую:
Замораживание денег на складе и подарки поставщикам.
Замораживание денег на складе и подарки поставщикам.
Списания:
Игнорирование правил хранения и порча продуктов.
Игнорирование правил хранения и порча продуктов.
Мертвые позиции:
Блюда, которые создают оборот, но сжигают маржу.
Блюда, которые создают оборот, но сжигают маржу.
Нарушение ТТК:
Отклонения в граммовках, умноженные на тысячи чеков.
Отклонения в граммовках, умноженные на тысячи чеков.
И вы знаете эти проблемы.
Мы поможем с решением
Мы поможем с решением
ЦЕЛЬ ИНТЕНСИВА
Увеличение маржинальности
Рост прибыли через точные управленческие решения, а не через повышение цен в меню.
Рост прибыли через точные управленческие решения, а не через повышение цен в меню.
Прозрачная экономика
Способность видеть деньги внутри процессов, считать и прогнозировать показатели.
Способность видеть деньги внутри процессов, считать и прогнозировать показатели.
Удержание стандартов
Внедрение правил, которые живут в реальной работе, а не только на бумаге.
Внедрение правил, которые живут в реальной работе, а не только на бумаге.
Управленческое мышление
Переход от реактивного тушения пожаров к системному контролю и аналитике.
Переход от реактивного тушения пожаров к системному контролю и аналитике.
ЭТОТ ИНТЕНСИВ ДЛЯ ТЕХ,
КТО ОТВЕЧАЕТ ЗА РЕЗУЛЬТАТ
КТО ОТВЕЧАЕТ ЗА РЕЗУЛЬТАТ
Владельцы
Понять, где именно зарабатываются
и теряются деньги.
Заложить эффективную систему с первого дня.
и теряются деньги.
Заложить эффективную систему с первого дня.
Шеф-повара
и Су-шефы
и Су-шефы
УправляющиЕ
и Технологи
и Технологи
Научитесь как видеть реальную картину процессов, а не красивые отчёты для галочки.
Перестать делать всё своими руками.
Выстроить систему, при которой кухня работает стабильно даже без шефа.
Выстроить систему, при которой кухня работает стабильно даже без шефа.
НАДЕЖДА
ТУРБАНОВА
ТУРБАНОВА
РУСЛАН
АБДУРАМАНОВ
АБДУРАМАНОВ
ЛЕЙЛА
ОРАЛБЕК
ОРАЛБЕК
Должность: Директор по франчайзингу «Высота 5642» холдинга Novikov Group, эксперт с 20+ летним опытом в HoReCa.
Специализация:
• Масштабирование брендов, развитии франшиз и стратегическом управлении.
• Запуск и развивитие проектов в Eatmarket и сети премиальных ресторанов Урюк.
• Руководила инвестиционными и гостиничными проектами в BBL GROUP и ADHM (в партнерстве с туризм.РФ).
• Организатор отраслевого форума в Астане.
Компетенции: ресторанный и гостиничный бизнес, рост доходности, операционные стандарты, эффективные продажи, развитие команд и управленческих систем.
Специализация:
• Масштабирование брендов, развитии франшиз и стратегическом управлении.
• Запуск и развивитие проектов в Eatmarket и сети премиальных ресторанов Урюк.
• Руководила инвестиционными и гостиничными проектами в BBL GROUP и ADHM (в партнерстве с туризм.РФ).
• Организатор отраслевого форума в Астане.
Компетенции: ресторанный и гостиничный бизнес, рост доходности, операционные стандарты, эффективные продажи, развитие команд и управленческих систем.
Должность: бренд-шеф
Отвечает за концепцию, качество продукта и операционную эффективность кухни.
Специализация:
• запуск и масштабирование ресторанных проектов
• управление кухонными процессами и фуд-костом
• разработка продающего меню
Опыт: работал в White Rabbit Family (White Rabbit, Zodiac, Selfie), возглавлял Selfie в The Ritz-Carlton, Astana (Top 100 мира). Участвовал в EXPO 2017 и фестивале Ikra.
Сотрудничал с Good Project Astana и ABR (SIRO, Cafeteria Esentai). Основатель ресторана ТӨР (нео-казахская кухня).
Подход: локальные продукты, современные техники и точная работа с процессами.
Отвечает за концепцию, качество продукта и операционную эффективность кухни.
Специализация:
• запуск и масштабирование ресторанных проектов
• управление кухонными процессами и фуд-костом
• разработка продающего меню
Опыт: работал в White Rabbit Family (White Rabbit, Zodiac, Selfie), возглавлял Selfie в The Ritz-Carlton, Astana (Top 100 мира). Участвовал в EXPO 2017 и фестивале Ikra.
Сотрудничал с Good Project Astana и ABR (SIRO, Cafeteria Esentai). Основатель ресторана ТӨР (нео-казахская кухня).
Подход: локальные продукты, современные техники и точная работа с процессами.
Должность: Директор по развитию. Директор по франчайзингу.
Бренд: Клёво (рыбные рестораны Аркадия Новикова).
Генеральный директор ООО «Клевая франшиза» — компания правообладатель
Компетенции:
• Финансовое моделирование. Просчет бизнес планов / бизнес моделей.
• Правовое знание (интеллектуальная собственность, корпоративное право и т/п)
• Экспертиза в операционном управлении (стандарты, контроль качества / сервиса, маркетинг и т/п).
• HR практики (найм, адаптация, развитие лидеров)
• Управление эффективностью (продажи / прибыль / NPS и тп)
Бренд: Клёво (рыбные рестораны Аркадия Новикова).
Генеральный директор ООО «Клевая франшиза» — компания правообладатель
Компетенции:
• Финансовое моделирование. Просчет бизнес планов / бизнес моделей.
• Правовое знание (интеллектуальная собственность, корпоративное право и т/п)
• Экспертиза в операционном управлении (стандарты, контроль качества / сервиса, маркетинг и т/п).
• HR практики (найм, адаптация, развитие лидеров)
• Управление эффективностью (продажи / прибыль / NPS и тп)
ЛЕКТОРЫ ИНТЕНСИВА
ПРОГРАММА ИНТЕНСИВА
