Что вас ждёт на мастер-классе
- Французская и итальянская меренга
- Правильный макаронаж
- Работа с кондитерским мешком
- Идеальная отсадка
- Сушка и выпечка
- Современные технологии приготовления ганашей
- Работа с фруктовыми пюре, пралине и ореховыми пастами
- Балансировка сладости, кислотности и текстуры
- Разбор всех распространённых ошибок
- Создание собственных вкусов
ПРОГРАММА
Резидент Культ Академии, кондитер-практик с опытом работы более 5 лет в сфере современных десертов.
АЛЬМИРИ ЕРКІН
Профессиональный подход
Специализируется на создании авторских десертов, работе с текстурами, вкусовым балансом и современными кондитерскими техниками. Особое внимание уделяет стабильности результата и точности исполнения.
Международный опыт
Проходил обучение у ведущих мировых и российских шеф-кондитеров, изучая современные тенденции, технологии и гастрономические подходы в кондитерском искусстве.
Работа с мировыми шефами
Ассистировал более чем 20 признанным шеф-кондитерам, среди которых:
• Юн Ынен (Garuharu)
• Hans Ovando
• Gregory Doyan
• Александр Донсков
• Андрей Дубовик
• Смбат Тоноян
• Екатерина Сваровская
• Нариман Абдыгаппаров
• Ильназ Искаков
Сильные стороны
• Точное понимание вкусового баланса
• Профессиональная работа с текстурами
• Современный взгляд на десерты
• Системный подход к обучению
• Умение стабильно воспроизводить результат высокого уровня
Философия работы
Для Альмири десерт — это сочетание вкуса, техники и эстетики, где каждая деталь имеет значение, а современные идеи помогают раскрывать характер локальных продуктов по-новому.
Специализируется на создании авторских десертов, работе с текстурами, вкусовым балансом и современными кондитерскими техниками. Особое внимание уделяет стабильности результата и точности исполнения.
Международный опыт
Проходил обучение у ведущих мировых и российских шеф-кондитеров, изучая современные тенденции, технологии и гастрономические подходы в кондитерском искусстве.
Работа с мировыми шефами
Ассистировал более чем 20 признанным шеф-кондитерам, среди которых:
• Юн Ынен (Garuharu)
• Hans Ovando
• Gregory Doyan
• Александр Донсков
• Андрей Дубовик
• Смбат Тоноян
• Екатерина Сваровская
• Нариман Абдыгаппаров
• Ильназ Искаков
Сильные стороны
• Точное понимание вкусового баланса
• Профессиональная работа с текстурами
• Современный взгляд на десерты
• Системный подход к обучению
• Умение стабильно воспроизводить результат высокого уровня
Философия работы
Для Альмири десерт — это сочетание вкуса, техники и эстетики, где каждая деталь имеет значение, а современные идеи помогают раскрывать характер локальных продуктов по-новому.