ПОЧЕМУ СНОВА КЛАССИКА?
Мы уже прошли период, когда казалось, что профессиональный десерт обязательно должен быть сложным, необычным и новым.
Но покупатель по-прежнему знает и выбирает:
Наполеон. Медовик. Тирамису. Прагу. Птичье молоко.
И именно в знакомом десерте особенно заметно качество работы кондитера.
Здесь важны нюансы:
влажность, сладость, текстура, крем, пропитка, баланс и технология.
Классика — это не про старые рецепты.
Это про то, насколько хорошо вы умеете работать со знакомым вкусом.
Но покупатель по-прежнему знает и выбирает:
Наполеон. Медовик. Тирамису. Прагу. Птичье молоко.
И именно в знакомом десерте особенно заметно качество работы кондитера.
Здесь важны нюансы:
влажность, сладость, текстура, крем, пропитка, баланс и технология.
Классика — это не про старые рецепты.
Это про то, насколько хорошо вы умеете работать со знакомым вкусом.
Для кого этот курс
Работающему кондитеру
Если свои рецепты уже есть, но хочется сравнить подходы, увидеть работу другого мастера и расширить профессиональную базу.
Тем, кто планирует открыть кофейню или кондитерскую
Чтобы не искать рецепты за неделю до запуска, а заранее собрать базу десертов, которые можно рассматривать для будущей витрины.
B2B и кондитерским цехам
Если Наполеон и Медовик уже продаются, но нужно понять, какими узнаваемыми позициями логично расширить ассортимент.
Кондитерам гостиниц, ресторанов и банкетных служб
Когда обновлять ассортимент нужно, а времени неделями искать рецептуры и проводить тесты просто нет.
Если свои рецепты уже есть, но хочется сравнить подходы, увидеть работу другого мастера и расширить профессиональную базу.
Тем, кто планирует открыть кофейню или кондитерскую
Чтобы не искать рецепты за неделю до запуска, а заранее собрать базу десертов, которые можно рассматривать для будущей витрины.
B2B и кондитерским цехам
Если Наполеон и Медовик уже продаются, но нужно понять, какими узнаваемыми позициями логично расширить ассортимент.
Кондитерам гостиниц, ресторанов и банкетных служб
Когда обновлять ассортимент нужно, а времени неделями искать рецептуры и проводить тесты просто нет.
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА
Камилла Аубакирова — кондитер, который не копирует рецепты, а создаёт их.
Каждая рецептура, которую вы получите на мастер-классе — это выверенная техника, собранная через практику, а не пересобранная из интернета.
Она работает с балансом вкуса, текстурой и составом так, чтобы продукт был насыщенным, чистым и без лишних добавок.
Помимо техники, Камилла даёт понимание, как выстроить работу:
как организовать производство и дома и в производственном цехе.
Каждая рецептура, которую вы получите на мастер-классе — это выверенная техника, собранная через практику, а не пересобранная из интернета.
Она работает с балансом вкуса, текстурой и составом так, чтобы продукт был насыщенным, чистым и без лишних добавок.
Помимо техники, Камилла даёт понимание, как выстроить работу:
как организовать производство и дома и в производственном цехе.
КАМИЛЛА АУБАКИРОВА
ЛЕКТОР
Кондитер с более чем 10-летним опытом и международным обучением у ведущих шефов.
Работает на стыке вкуса, технологии и визуальной эстетики, формируя продукт, который стабильно даёт результат.
Камилла Аубакирова
В кондитерской сфере с 2014 года. По образованию — графический дизайнер и архитектор.
Проходила обучение у ведущих шеф-кондитеров и в профессиональных школах:
В настоящее время проводит обучение кондитеров, мастер-классы и занимается разработкой десертных карт в Казахстане и Кыргызстане.
Проходила обучение у ведущих шеф-кондитеров и в профессиональных школах:
- Antonio Bachour — курс Bachour Dessert Style, 2015 г.
- Johan Martin — курс Европейские десерты, 2016 г.
- Jordi Bordas — курс B-Concept
- Школа VipMasters — курс Универсальный кондитер, 2015 г.
- Андрей Канакин — курс Современные торты, пирожные, конфеты, 2016 г.
- Olga Van-Jung — курсы Современный кондитерский мир (2016 г.) и Базовый курс (2019 г.)
- Ольга Пениоза — курс Свадебная витрина, 2018 г.
- Екатерина Жебрак — курс Современные торты и пирожные, 2015 г.
- Екатерина Сваровская — курсы Основы хлебопечения (2016 г.) и Классика мировой сдобы (2017 г.)
- Валерий Мещеряков — курс Венская выпечка, 2018 г.
- Профессиональные онлайн-курсы в Coup de Coeur Pastry Studio, 2020 г.
В настоящее время проводит обучение кондитеров, мастер-классы и занимается разработкой десертных карт в Казахстане и Кыргызстане.