Два дня с шефом, который вырос в Неаполе, работал в премиальных отелях Европы, Ближнего Востока и Казахстана, сотрудничал с обладателями звёзд Michelin и сегодня возглавляет кухню одного из престижных отелей Кипра.
Это не просто мастер-класс по рецептам.
Это возможность увидеть, как думает и работает шеф международного уровня.
Как строится ресторанное меню.
Почему одни блюда запоминаются на годы,
а другие остаются просто едой.
И как простые продукты превращаются
в гастрономический опыт.
Это не просто мастер-класс по рецептам.
Это возможность увидеть, как думает и работает шеф международного уровня.
Как строится ресторанное меню.
Почему одни блюда запоминаются на годы,
а другие остаются просто едой.
И как простые продукты превращаются
в гастрономический опыт.
ПРОГРАММА
ДЕНЬ 1
ПРОГРАММА
ДЕНЬ 2
ОРЕСТЕ МАНЧИНИ
Шеф-повар в пятом поколении. Уроженец Неаполя — города, который считается одним из гастрономических символов Италии.
Более 30 лет посвятил профессиональной кухне, пройдя путь от молодого кондитера до исполнительного шеф-повара международных гостиничных и ресторанных проектов.
Шеф-повар в пятом поколении. Уроженец Неаполя — города, который считается одним из гастрономических символов Италии.
Более 30 лет посвятил профессиональной кухне, пройдя путь от молодого кондитера до исполнительного шеф-повара международных гостиничных и ресторанных проектов.
ОРЕСТЕ МАНЧИНИ
ЛЕКТОР
Шеф-повар в пятом поколении.
ОРЕСТО МАНЧИНИ
Уроженец Неаполя — города, который считается одним из гастрономических символов Италии. Более 30 лет посвятил профессиональной кухне, пройдя путь от молодого кондитера до исполнительного шеф-повара международных гостиничных и ресторанных проектов.
Своё профессиональное образование получил в Ottaviano Napoli — одной из ведущих школ гостиничного менеджмента Италии. Именно там были заложены фундаментальные знания итальянской кухни, ресторанного сервиса и управления гастрономическими проектами.
Карьеру начал в родном Неаполе, работая кондитером и изучая традиции итальянской гастрономии изнутри. В дальнейшем профессиональный путь привёл его в ведущие рестораны и отели Европы, Ближнего Востока и Центральной Азии.
В разные годы Оресте Манчини занимал ключевые позиции в:
• AMARA Hotel, Лимассол, Кипр — действующий шеф-повар одного из самых престижных курортных отелей Средиземноморья.
• The St. Regis Astana — премиальный гостиничный бренд Marriott International, где Оресте отвечал за гастрономические концепции и ресторанные проекты высокого уровня.
• Rixos President Astana — один из флагманских международных отелей Казахстана, куда был приглашён для развития ресторанного направления.
• Hotel Missoni Kuwait — культовый дизайнерский отель международного уровня, объединивший высокую кухню и мировые стандарты гостеприимства.
• Bertolli's Covent Garden, Лондон — ресторан в одном из самых известных гастрономических районов Великобритании.
• Mezza Luna, Лондон — ресторан современной средиземноморской кухни.
• Park Hotel Villaferrata, Рим — гостиничный комплекс, работающий с традиционной итальянской гастрономией.
• Superior Golf & Spa Resort, Харьков — международный гостинично-ресторанный проект премиального сегмента.
В 2014 году был приглашён в Казахстан руководством Rixos Astana для участия в развитии гостиничной гастрономии международного уровня.
После успешной работы продолжил карьеру в The St. Regis Astana, где сотрудничал с обладателями звёзд Michelin и принимал участие в создании гастрономических мероприятий мирового класса.
Среди шефов Michelin, с которыми работал Оресте Манчини:
• Джанкарло Пербеллини
• Альберто Факкани
• Гаэтано Тровато
• Фабрицио Феррари
Помимо ресторанной кухни, Оресте является сертифицированным шоколатье второго уровня, прошедшим обучение в легендарной Академии Callebaut в Лондоне — одном из самых авторитетных центров шоколадного искусства в мире.
Сегодня в сферу его профессиональной экспертизы входят:
• создание ресторанных концепций;
• разработка авторских меню;
• запуск ресторанов и гостиничных проектов;
• управление кухнями премиального сегмента;
• обучение поваров и шеф-поваров;
• современная итальянская кухня;
• средиземноморская гастрономия;
• кондитерское искусство и шоколатье.
За более чем три десятилетия работы Оресте Манчини сформировал уникальный взгляд на современную итальянскую кухню, объединив аутентичные традиции Италии, международный опыт и стандарты лучших мировых отелей.
Своё профессиональное образование получил в Ottaviano Napoli — одной из ведущих школ гостиничного менеджмента Италии. Именно там были заложены фундаментальные знания итальянской кухни, ресторанного сервиса и управления гастрономическими проектами.
Карьеру начал в родном Неаполе, работая кондитером и изучая традиции итальянской гастрономии изнутри. В дальнейшем профессиональный путь привёл его в ведущие рестораны и отели Европы, Ближнего Востока и Центральной Азии.
В разные годы Оресте Манчини занимал ключевые позиции в:
• AMARA Hotel, Лимассол, Кипр — действующий шеф-повар одного из самых престижных курортных отелей Средиземноморья.
• The St. Regis Astana — премиальный гостиничный бренд Marriott International, где Оресте отвечал за гастрономические концепции и ресторанные проекты высокого уровня.
• Rixos President Astana — один из флагманских международных отелей Казахстана, куда был приглашён для развития ресторанного направления.
• Hotel Missoni Kuwait — культовый дизайнерский отель международного уровня, объединивший высокую кухню и мировые стандарты гостеприимства.
• Bertolli's Covent Garden, Лондон — ресторан в одном из самых известных гастрономических районов Великобритании.
• Mezza Luna, Лондон — ресторан современной средиземноморской кухни.
• Park Hotel Villaferrata, Рим — гостиничный комплекс, работающий с традиционной итальянской гастрономией.
• Superior Golf & Spa Resort, Харьков — международный гостинично-ресторанный проект премиального сегмента.
В 2014 году был приглашён в Казахстан руководством Rixos Astana для участия в развитии гостиничной гастрономии международного уровня.
После успешной работы продолжил карьеру в The St. Regis Astana, где сотрудничал с обладателями звёзд Michelin и принимал участие в создании гастрономических мероприятий мирового класса.
Среди шефов Michelin, с которыми работал Оресте Манчини:
• Джанкарло Пербеллини
• Альберто Факкани
• Гаэтано Тровато
• Фабрицио Феррари
Помимо ресторанной кухни, Оресте является сертифицированным шоколатье второго уровня, прошедшим обучение в легендарной Академии Callebaut в Лондоне — одном из самых авторитетных центров шоколадного искусства в мире.
Сегодня в сферу его профессиональной экспертизы входят:
• создание ресторанных концепций;
• разработка авторских меню;
• запуск ресторанов и гостиничных проектов;
• управление кухнями премиального сегмента;
• обучение поваров и шеф-поваров;
• современная итальянская кухня;
• средиземноморская гастрономия;
• кондитерское искусство и шоколатье.
За более чем три десятилетия работы Оресте Манчини сформировал уникальный взгляд на современную итальянскую кухню, объединив аутентичные традиции Италии, международный опыт и стандарты лучших мировых отелей.