Грузинская кухня — это вообще не про “поесть”.
Это когда тебе уже сказали:
«Я только попробую кусочек»
…а через десять минут человек сидит с хачапури, макает хлеб в соус и рассказывает историю своей жизни.
Потому что грузинская еда не просто собирает людей за столом, она по истине замедляет время.
И почему-то делает всех немного добрее.
Это когда тебе уже сказали:
«Я только попробую кусочек»
…а через десять минут человек сидит с хачапури, макает хлеб в соус и рассказывает историю своей жизни.
Потому что грузинская еда не просто собирает людей за столом, она по истине замедляет время.
И почему-то делает всех немного добрее.
НА ЭТОМ МАСТЕР-КЛАССЕ ВЫ
НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ ТАК, ЧТОБЫ:
— хачапури был мягкий, горячий и с тем самым тянущимся сыром
— хинкали держали бульон внутри, а не устраивали потоп в кастрюле
— шкмерули пах так, что соседи начинали дружить
— харчо был глубоким, пряным и “обнимающим”
— пхали и салат не были просто овощами,
а становились настоящей грузинской закуской
НАУЧИТЕСЬ ГОТОВИТЬ ТАК, ЧТОБЫ:
— хачапури был мягкий, горячий и с тем самым тянущимся сыром
— хинкали держали бульон внутри, а не устраивали потоп в кастрюле
— шкмерули пах так, что соседи начинали дружить
— харчо был глубоким, пряным и “обнимающим”
— пхали и салат не были просто овощами,
а становились настоящей грузинской закуской
ПРОГРАММА
АННА ТАРАКАНОВА
бренд-шеф с более чем 18-летним опытом работы в индустрии гостеприимства и общественного питания.
За годы профессиональной деятельности прошла путь от повара-практика до руководителя гастрономических проектов, объединяя глубокие знания технологий приготовления с пониманием экономики ресторанного бизнеса.
бренд-шеф с более чем 18-летним опытом работы в индустрии гостеприимства и общественного питания.
За годы профессиональной деятельности прошла путь от повара-практика до руководителя гастрономических проектов, объединяя глубокие знания технологий приготовления с пониманием экономики ресторанного бизнеса.
АННА ТАРАКАНОВА
ЛЕКТОР
бренд-шеф с более чем 18-летним опытом работы в индустрии гостеприимства и общественного питания. Специализируется на создании гастрономических концепций, разработке меню, обучении персонала и запуске ресторанных проектов.
АННА ТАРАКАНОВА
За годы работы объединила практический опыт кухни, управленческие компетенции и глубокое понимание современной гастрономии, что позволяет ей создавать проекты, в которых вкус, технология и коммерческий результат работают как единая система.
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ ОПЫТ
18 ЛЕТ В ГАСТРОНОМИИ
За плечами Анны:
• управление сетью из 6 кофеен
• запуск и развитие гастрономических проектов
• разработка меню для ресторанов и кафе
• консалтинг заведений общественного питания
• построение производственных процессов
• обучение и развитие кухонных команд
Сегодня Анна является бренд-шефом HANI и отвечает за развитие гастрономической концепции, качество продукта и стандарты приготовления блюд.
СПЕЦИАЛИЗАЦИЯСОВРЕМЕННАЯ ГАСТРОНОМИЯ С ПОНЯТНОЙ ЛОГИКОЙ
Главная особенность подхода Анны — умение превращать сложные ресторанные технологии в понятные и воспроизводимые инструменты.
Она обучает не отдельным рецептам, а пониманию:
• работы со вкусом
• построения текстур
• баланса ингредиентов
• логики приготовления блюд
• современных гастрономических техник
Именно поэтому её ученики способны повторять результат самостоятельно, а не только во время обучения.
УПРАВЛЕНЧЕСКИЙ ОПЫТОТ КУХНИ ДО БИЗНЕСА
Помимо работы шеф-поваром, Анна обладает серьёзным опытом управления гастрономическими проектами.
Её профессиональная экспертиза включает:
• запуск заведений с нуля
• создание прибыльных меню
• контроль Food Cost
• оптимизацию производственных процессов
• формирование команд кухни
• внедрение стандартов качества
МЕДИА И ПРОФЕССИОНАЛЬНОЕ ПРИЗНАНИЕУЧАСТНИЦА ПРОЕКТА «БИТВА ШЕФОВ»
Анна принимала участие в телевизионном проекте «Битва шефов», где представила собственный авторский подход к современной кухне, работе со вкусом и гастрономической подаче блюд.
КОМПЕТЕНЦИИ
• Разработка ресторанных концепций
• Создание авторских меню
• Современная европейская кухня
• Авторская гастрономия
• Выпечка и работа с тестом
• Обучение поваров
• Консалтинг ресторанов
• Запуск гастропроектов
• Управление производством
• Организация кухонных процессов
ФИЛОСОФИЯ
«Хорошее блюдо начинается не с рецепта. Оно начинается с понимания продукта, уважения к технологии и желания создавать вкус, который люди захотят пережить снова».