Меню мастер-класса:
Мастер-класс фокусируется на работе с овощами, корнеплодами и фермерскими продуктами.
Демонстрация включает приготовление блюд, раскрывающих потенциал простых ингредиентов через сложные техники обработки.
Особое внимание уделяется веганским позициям, ставшим визитной карточкой шефа в Sage.
Демонстрация включает приготовление блюд, раскрывающих потенциал простых ингредиентов через сложные техники обработки.
Особое внимание уделяется веганским позициям, ставшим визитной карточкой шефа в Sage.
Для кого этот мастер-класс:
- Для шеф-поваров и су-шефов, нацеленных на повышение операционной эффективности кухни.
- Для владельцев ресторанного бизнеса, желающих снизить фудкост без потери качества.
- Для поваров, интересующихся философией Zero Waste и современными эко-трендами.
ДМИТРИЙ ГОЛЕНИН
Шеф-повар ресторана Sage (ТОП WhereToEat)
— Шеф-повар года 2024 (Москва)
— Лауреат «Пальмовой ветви»
— Один из ключевых шефов новой гастрономии России
Формировался в петербургской школе DuoBand
— дисциплина, порядок, контроль продукта
Стажировка: Frantzen (3★ Michelin, Стокгольм)
— скандинавский минимализм и системный подход
Спикер Stanfood, Novikov Space, Gastreet
Специализация: работа с овощами, zero waste и высокая кухня из простого продукта
— Лауреат «Пальмовой ветви»
— Один из ключевых шефов новой гастрономии России
Формировался в петербургской школе DuoBand
— дисциплина, порядок, контроль продукта
Стажировка: Frantzen (3★ Michelin, Стокгольм)
— скандинавский минимализм и системный подход
Спикер Stanfood, Novikov Space, Gastreet
Специализация: работа с овощами, zero waste и высокая кухня из простого продукта
Для кого этот
мастер-класс:
мастер-класс:
В рамках курса вы изучите:
- Для шеф-поваров и су-шефов, нацеленных на повышение операционной эффективности кухни.
- Для владельцев ресторанного бизнеса, желающих снизить фудкост без потери качества.
- Для поваров, интересующихся философией Zero Waste и современными эко-трендами.
- Философию осознанной простоты и системный подход к организации кухни.
- Методики безотходного производства и вторичного использования продукта.
- Стратегии работы с локальными поставщиками и сезонными овощами.
Компания: ИП " КАРИНА "
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873
© 2025 Cult Culinary Lab & Academy
cult culinary
lab & academy
lab & academy
Навигация
