Мастер-класс Камиллы Аубакировой

Как собрать базу, на которой держится любой профессиональный десерт.

Почему следование рецептам больше не работает.

Непредсказуемый результат сводит на нет весь вложенный труд.

Вы не можете перепрыгнуть этот барьер, просто коллекционируя новые рецепты.

Рецепт — это закрытая коробка. Вы вводите данные, но не видите процессов внутри. Поэтому вы полностью зависите от чужих инструкций.

Перестаньте быть просто исполнителем.

Поймите систему, и вы обретете абсолютную свободу конструировать любые десерты.

Станьте настоящим кондитером

Практикующий кондитер и преподаватель
с системным подходом к десертам

— в профессии с 2014 года
— более 10 лет практики и работы с продуктом
— обучила сотни учеников и действующих кондитеров
— разрабатывает десертные карты для проектов в Казахстане и Кыргызстане

Прошла обучение у ведущих мировых шефов и школ:

— Antonio Bachour — современные десерты и подача
— Johan Martin — европейская кондитерская база
— Jordi Bordas — B-Concept (работа с текстурами и балансом)
— Gregory Doyen — современные десертные технологии
— Hans Ovando — авторские десерты и витрина
— Garuharu (Юн Ын Ён) — современная азиатская десертная школа

— 2018–2021 — преподаватель курса «Кондитер» (5-недельная программа)
— с 2023 — лектор CULT Academy
— с 2025 — соавтор и преподаватель программы PRO Кондитер (6 недель)

— VipMasters — универсальный кондитер
— Канакин — современные торты и десерты
— Olga Van-Jung — современные техники и база
— Ольга Пениоза — свадебная витрина
— Екатерина Жебрак — современные десерты
— Екатерина Сваровская — хлеб и сдоба
— Валерий Мещеряков — венская выпечка
— Coup de Coeur Pastry Studio — международные онлайн-программы

Вы разбираете десерт как систему.
Не «как делать», а из чего он вообще состоит.

Результат: Вы понимаете, что именно вы создаёте и из каких элементов.

Самый критичный блок, где у большинства «сыпется всё». Разбираем коагуляцию (как работают яйца) и формирование структуры.

Учимся соединять элементы в единый десерт.
Как сделать так, чтобы он был не только вкусным, но стабильным и продаваемым.

Результат: Вы понимаете, почему крем течёт или сворачивается. Вы контролируете крем, а не боитесь его.

Результат: Вы собираете десерт как конструктор, а не случайный набор слоёв.

Как формируется структура теста. Почему один бисквит поднимается, а другой оседает.

Практика: Разные виды бисквитов, техники замеса, контроль выпечки и хранения.

Результат: Вы умеете управлять структурой
бисквита, а не просто печь по рецепту.

Никакого копирования. Никакого «повторите за мной».
Вы применяете всё, что изучили, и создаете десерт с нуля.

Этапы создания:

1. Идея и разработка
2. Проектирование структуры
3. Приготовление и сборка

Подача, дегустация и разбор

Результат: Вы фиксируете навык "Я УМЕЮ, Я МОГУ"

— Как понимать десерт как систему и перестать зависеть от рецептов
— Как управлять вкусом, текстурой и стабильностью, а не «надеяться»
— Как работать с сахаром, меренгой и карамелью для нужной структуры
— Как получать стабильные бисквиты без оседания и ошибок
— Как контролировать кремы и не допускать расслоения и потери формы
— Как работать с температурой и коагуляцией, чтобы кремы всегда получались
— Как делать заварное тесто с правильной полостью и текстурой
— Как работать с песочным тестом без трещин и деформации
— Как использовать желатин, пектин, агар и крахмал под задачу
— Как делать начинки и ганаш с прогнозируемым результатом
— Как собирать десерт как конструкцию, а не случайный набор слоёв
— Как адаптировать рецепты под себя и задачи (витрина, продажа, хранение)
— Как видеть и исправлять ошибки в процессе, а не после
— Как создать десерт с нуля и быть уверенным в результате

Заберите место за 255 000 тг (при оплате наличными)

авторский курс Камилла Аубакировой