Почему следование рецептам больше не работает.
Архитектура десерта
Согласно опросам и отзывам учеников Камиллы, использование только рецептов ведет к ряду проблем:
- Отсутствие контроля и стабильности
- Отсутствие ответов на вопрос «почему»
- Страх и ограничения
- Зависимость и «потолок»
Главная ошибка обучения через готовые рецепты заключается в том, что такой подход не дает понимания внутренних процессов и делает вас зависимым от чужих инструкций.
У вас есть опыт, но не всегда есть стабильность
Непредсказуемый результат сводит на нет весь вложенный труд.
Иллюзия контроля.
«Я делаю, но не контролирую»
«Я делаю, но не контролирую»
Единый сценарий
для любого уровня подготовки.
для любого уровня подготовки.
Вы не можете перепрыгнуть этот барьер, просто коллекционируя новые рецепты.
Рецепт — это закрытая коробка.
Вы вводите данные, но не видите процессов внутри. Поэтому вы полностью зависите от чужих инструкций.
Вы вводите данные, но не видите процессов внутри. Поэтому вы полностью зависите от чужих инструкций.
Без системы любой уровень упирается в потолок.
Главная ошибка - учиться через рецепты.
то, что напрямую влияет на результат, но никогда не расскажется в рецепте - физика процесса
Рецепт не объясняет физику процесса.
Изучая только рецепты, вы игнорируете 90% того, что делает десерт идеальным.
ВЫЙДИТЕ ЗА ПРЕДЕЛЫ ИНСТРУКЦИЙ
Перестаньте быть просто исполнителем.
Поймите систему, и вы обретете абсолютную свободу конструировать любые десерты.
Станьте настоящим кондитером
Поймите систему, и вы обретете абсолютную свободу конструировать любые десерты.
Станьте настоящим кондитером
СПИКЕР
СМБАТ ТОНОЯН — шеф-пекарь
с 10-летним опытом.
Специализация — проектирование и управление пекарнями.
Наставник всех пекарей.
Человек, которому задав вопрос вы получите точный ответ
Работает в крупной ремесленной сети
из 15 магазинов и кафе.
Курирует проекты в США, Дубае, Кувейте и других странах.
Проводит профессиональные мастер-классы по слоёной выпечке и сдобе.
Его подход — технологическая глубина и уважение к деталям.
Каждый этап процесса подчинён логике производства.
Его мастер-классы доступны только в живом формате.
Количество мест всегда ограничены и раскупаются как горячие круассаны
По СНГ вы можете встретить его только у нас в CULT ACADEMY
Множество его учеников подтвердят, что после него началась их вдохновляющая карьера уважаемых пекарей и эра самых вкусных круассанов с их рук!
СМБАТ ТОНОЯН — шеф-пекарь
с 10-летним опытом.
Специализация — проектирование и управление пекарнями.
Наставник всех пекарей.
Человек, которому задав вопрос вы получите точный ответ
Работает в крупной ремесленной сети
из 15 магазинов и кафе.
Курирует проекты в США, Дубае, Кувейте и других странах.
Проводит профессиональные мастер-классы по слоёной выпечке и сдобе.
Его подход — технологическая глубина и уважение к деталям.
Каждый этап процесса подчинён логике производства.
Его мастер-классы доступны только в живом формате.
Количество мест всегда ограничены и раскупаются как горячие круассаны
По СНГ вы можете встретить его только у нас в CULT ACADEMY
Множество его учеников подтвердят, что после него началась их вдохновляющая карьера уважаемых пекарей и эра самых вкусных круассанов с их рук!
ПЛАН КУРСА
"ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА"
"ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА"
За два дня вы разберёте венскую выпечку как управляемую систему.
Ингредиентная база
— подбор муки
— работа с маслом
— баланс рецептуры
— понимание поведения теста
— работа с маслом
— баланс рецептуры
— понимание поведения теста
Оборудование
— настройка тестораскаточной машины
— ручная техника
— оптимизация под формат производства
— ручная техника
— оптимизация под формат производства
Работа с тестом
— замес
— формовка
— расстойка
— выпечка
— формовка
— расстойка
— выпечка
Хранение и заморозка
— этап заморозки
— температурные режимы
— контроль влажности
— правильная разморозка
— сохранение структуры слоёв
— снижение отходов
— температурные режимы
— контроль влажности
— правильная разморозка
— сохранение структуры слоёв
— снижение отходов
Систематизация производства
— стандартизация процессов
— контроль партий
— распределение этапов
— минимизация издержек
— контроль партий
— распределение этапов
— минимизация издержек
Классический круассан
Винтажный круассан
Миндальный круассан с марципаном
Пончик «Смородина-Карамель»
Шоколадный пончик
Пончик «Матча-Юдзу»
Эскарго с вишней и шоколадом
Даниш с корицей
Слойка «Фисташка-Малина»
Шоколадный пан-свист с апельсином
Пан-свисс с ветчиной и сыром
Сахарные ушки
Винтажный круассан
Миндальный круассан с марципаном
Пончик «Смородина-Карамель»
Шоколадный пончик
Пончик «Матча-Юдзу»
Эскарго с вишней и шоколадом
Даниш с корицей
Слойка «Фисташка-Малина»
Шоколадный пан-свист с апельсином
Пан-свисс с ветчиной и сыром
Сахарные ушки
В ПРОГРАММЕ
Каждое изделие отрабатывается с фокусом на повторяемость и контроль.
РЕЗУЛЬТАТ
- Как удержать стабильность выпечки
- Как правильно хранить продукцию
- Как сделать так, чтобы команда давала постоянный результат
- Как минимизировать обрезки
- Как рассчитать правильную себестоимость
- Как монетизировать остатки
- Как продлить жизненный цикл круассан без консервантов
- Как снизить себестоимость
- Как выстроить тайминг на производстве
- Как научить команду оптимизировать производство
- Как оптимизировать процесс наполнения витрины выпечки
- Как угадывать интерес аудитории
- Как создать самые маржинальные продукты в линейке
- Как добиться дорогой витрины
- Как стать топовым эталонным пекарем
Вы вернетесь на свое производство, не только с вдохновением творить
и создавать, но и с ответами:
ПЛАН КУРСА "ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА"
За два дня вы разберёте венскую выпечку как управляемую систему.
- Ингредиентная база— подбор муки
— работа с маслом
— баланс рецептуры
— понимание поведения теста - Оборудование— настройка тестораскаточной машины
— ручная техника
— оптимизация под формат производства - Работа с тестом— замес
— формовка
— расстойка
— выпечка - Хранение и заморозка— этап заморозки
— температурные режимы
— контроль влажности
— правильная разморозка
— сохранение структуры слоёв
— снижение отходов - Систематизация производства— стандартизация процессов
— контроль партий
— распределение этапов
— минимизация издержек - ПРАКТИКАКаждое изделие отрабатывается с фокусом на повторяемость и контроль под чутким руководством Смбата лично
Зарегистрируйтесь на ближайшие даты 28-29 марта 2026 года
Стоимость всего обучения
333 500 тенге
Запишитесь сейчас
и получите скидку 15%
333 500 тенге
Запишитесь сейчас
и получите скидку 15%
ЗАПИШИТЕСЬ НА КУРС
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА
ВЕНСКАЯ ВЫПЕЧКА
Оставьте свои контакты.
Мы свяжемся с вами
в самые короткие сроки.
Мы свяжемся с вами
в самые короткие сроки.
Регистрируясь на занятия, вы соглашаетесь
с нашей политикой конфиденциальности
с нашей политикой конфиденциальности
Компания: ИП " КАРИНА "
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873
Адрес: Казахстан, Астана, Мәнгілік Ел, дом 53
БИН (ИИН): 881117400969
Банк: АО "Kaspi Bank"
КБе: 19
БИК: CASPKZKA
Номер счёта: KZ03722S000019283873
© 2025 Cult Culinary Lab & Academy
cult culinary
lab & academy
lab & academy
Навигация
