КЕЙТЕРИНГ, за КОТОРЫЙ ПЛАТЯТ
А НЕ ТОТ, КОТОРЫЙ «КАК У ВСЕХ»
А НЕ ТОТ, КОТОРЫЙ «КАК У ВСЕХ»
2 дня с Хансом Овандо, где вы собираете меню из 25+ позиций, которое можно продавать сразу после обучения
— делаете «вкусно», но нет системы
— позиции разваливаются через 30–60 минут
— нет логики производства от этого хаос на кухне, много действий и суеты
— каждый заказчик «отжимает» по цене, а вы не знаете как снижать
себестоимость без потери качества
— себестоимость съедает прибыль
— у клиента есть возражение:
Почему выглядит так же как там, а у тех дешевле
— позиции разваливаются через 30–60 минут
— нет логики производства от этого хаос на кухне, много действий и суеты
— каждый заказчик «отжимает» по цене, а вы не знаете как снижать
себестоимость без потери качества
— себестоимость съедает прибыль
— у клиента есть возражение:
Почему выглядит так же как там, а у тех дешевле
Почему кейтеринг
не приносит денег
не приносит денег
— клиенты не возвращаются
— вы не можете поднять чек
— вы не берете большие заказы
— каждый заказ — стресс и перерасход
— каждый раз заказчик "прогибает" по цене
К чему это приводит
Как бы не была банальна проблема,
но она та самая, на которой «горят» многие.
Когда нет цикличной системы нет
и бизнеса.
Большинство работают так:
готовят отдельные блюда, думают над тем, что «примерно» нравится клиентам и потом пытаются «собрать» из них меню
Именно поэтому:
— позиции не держатся
— кухня перегружается
— деньги теряются
— неравномерный закуп блокирует деньги на складе
но она та самая, на которой «горят» многие.
Когда нет цикличной системы нет
и бизнеса.
Большинство работают так:
готовят отдельные блюда, думают над тем, что «примерно» нравится клиентам и потом пытаются «собрать» из них меню
Именно поэтому:
— позиции не держатся
— кухня перегружается
— деньги теряются
— неравномерный закуп блокирует деньги на складе
В РЕЗУЛЬТАТЕ
Что вы сделаете за 2 дня
Вы соберете полноценную фуршетную линию из 25+ позиций:
— мини-выпечка (круассаны, рулеты, мини-пиццы)
— слоеные закуски (волованы, филло)
— мини-сэндвичи (бургеры, bao, шаурма)
— мини-десерты и эклеры
— finger food
— сладкая линия
— мини-выпечка (круассаны, рулеты, мини-пиццы)
— слоеные закуски (волованы, филло)
— мини-сэндвичи (бургеры, bao, шаурма)
— мини-десерты и эклеры
— finger food
— сладкая линия
— собирать меню под 50 / 100 / 300 гостей
— держать стабильность продукта 3–5 часов
— выстраивать производство без хаоса
— контролировать себестоимость
— масштабировать без потери качества
Что вы начнете делать после
И, конечно, не забывайте о том, кто это меню представляет.
Когда приезжают шефы такого уровня,
стоит прийти не ради меню…
А ради того, чтобы забрать нечто большее,
то, что остаётся навсегда - его технику работы.
И тогда вы перестаёте делать одни и те же действия, и начинаете действовать так,
как действует он — признанный и всемирно известный шеф.
А для вас это — прямой путь стать самым востребованным кейтерингом в стране.
Когда приезжают шефы такого уровня,
стоит прийти не ради меню…
А ради того, чтобы забрать нечто большее,
то, что остаётся навсегда - его технику работы.
И тогда вы перестаёте делать одни и те же действия, и начинаете действовать так,
как действует он — признанный и всемирно известный шеф.
А для вас это — прямой путь стать самым востребованным кейтерингом в стране.
ХАНС ОВАНДО
ЛЕКТОР
Всемирно известный шеф-кондитер, признанный мастер высокой гастрочномии и инноватор в мире десертов.
ХАНС ОВАНДО
Профессиональные достижения:
Благодаря своему новаторскому подходу, страсти к делу и безупречному вкусу, Ханс создает уникальные десерты, сочетающие классические традиции и современные технологии.
Он известен своими эксклюзивными авторскими техниками, глубоким пониманием текстур и сочетаний вкусов, а также вниманием к деталям, которые делают каждое его произведение настоящим гастрономическим шедевром.
Его школа Be Chef Pastry School является одной из ведущих в мире, обучая профессионалов и энтузиастов тонкостям кондитерского искусства.
Ханс активно сотрудничает с ведущими брендами и участвует в международных кондитерских конкурсах, продолжая вдохновлять и задавать новые тенденции в мире высокой гастрономии.
- Лучший шеф-кондитер Испании 2022 года
- Лучший шеф-шоколатье Испании 2008 года
- Победитель World Chocolate Masters
- Ученик знаменитого ресторана El Bulli (3* MICHELIN)
- Основатель и генеральный директор кондитерской онлайн-школы Be Chef Pastry School в Барселоне
- Магистерская степень по цифровому маркетингу (EAE Business School)
- Эксперт в кондитерском искусстве, шоколадном деле и хлебопечении
Благодаря своему новаторскому подходу, страсти к делу и безупречному вкусу, Ханс создает уникальные десерты, сочетающие классические традиции и современные технологии.
Он известен своими эксклюзивными авторскими техниками, глубоким пониманием текстур и сочетаний вкусов, а также вниманием к деталям, которые делают каждое его произведение настоящим гастрономическим шедевром.
Его школа Be Chef Pastry School является одной из ведущих в мире, обучая профессионалов и энтузиастов тонкостям кондитерского искусства.
Ханс активно сотрудничает с ведущими брендами и участвует в международных кондитерских конкурсах, продолжая вдохновлять и задавать новые тенденции в мире высокой гастрономии.
Сладкая выпечка с солеными наполнителями
Savoury vienoisserie
- Beef & Emmental mini roll with poppyseed seed (Мини-рулет с говядиной и сыром Эмменталь с маком)
- Pain au cheese, ham and sparragus (Хлеб с сыром, ветчиной и спаржей)
- Mini pizza bit, mozzarella, tomate and albahaca (Мини-пицца с моцареллой, томатами и базиликом)
- Guacamole chile con carne cube croissant (Круассан-куб с гуакамоле и чили кон карне)
- Ricota spinach (Рикотта со шпинатом)
Соленые изделия из слоеного теста
Puff pastry savoury
- Russian salad and salmon voulevant (Волован с русским салатом и лососем)
- Sea food tropical salad with rose sauce and prawns voulevant (Волован с тропическим салатом из морепродуктов с розовым соусом и креветками)
- Halloumi spinach (Халлуми со шпинатом)
- Fillo/feta/honey delish (Филло с фетой и медом)
Международная коллекция мини-сэндвичей
International mini sandwich world wide
- Mini black angus cheese burger barbecue (Мини-бургер из мяса ангуса с сыром и соусом барбекю)
- Nikkei bao chicken tandoori, sweet soja souce and lemon grass (Баоцзы в стиле никкей с курицей тандури, сладким соевым соусом и лемонграссом)
- Centeno mini club sandwich, turkey cheese and avocado with mango chutney (Мини-клаб-сэндвич на ржаном хлебе с индейкой, сыром, авокадо и манговым чатни)
- Mini shawarma in pita with humus and meat yogurt sauce and cucumber (Мини-шаурма в пите с хумусом, мясом, йогуртовым соусом и огурцом)
Мини-эклеры
Mini eclairs
- 4 cheeses éclair (Эклер с четырьмя сырами)
Мини-десерты в стаканчиках
Mini glasses
- Wasabi green beans mousse, ginger gelly sweet spicy prawns and fresh mango (Мусс из стручковой фасоли с васаби, имбирное желе, сладко-острые креветки и свежее манго)
- Tex mex, corn mousse, salted sesame and almond praline with butter pop corn (Текс-мекс, кукурузный мусс, соленый кунжут и миндальное пралине с попкорном на сливочном масле)
- Pumking mousse with Orange, pistachio and pumking seed praline. With black sesame sponge (Тыквенный мусс с апельсином, фисташковое и тыквенное пралине с бисквитом из черного кунжута)
Леденцы и закуски
Lollipops and snacks
- Goat Cheese and cherry lollypop (Леденец из козьего сыра с вишней)
- Kadafi pruwns and Ponzu sauce (Креветки в кадаифи с соусом понзу)
- Fried brie cheese (Жареный сыр бри)
- Spaghetti next and meat balls (Спагетти с фрикадельками)
Сладкие моменты
Small sweet moments
- Sweet taco coconut pastry cream jam and fresh fruit (Сладкое тако с кокосовым заварным кремом, джемом и свежими фруктами)
- Mini carrot cake (Мини-морковный торт)
- Red velvet raspberry yogurt (Красный бархат с малиновым йогуртом)
- Ferrero rocher glass (Десерт в стакане "Ферреро Роше")