ДЛЯ КОГО?
ПРОГРАММА МАСТЕР-КЛАССА
Что изменится после мастер-класса
Когда в следующий раз перед вами появятся лосось, тунец, гребешок, мисо, юдзу, шиитаке, кимчи или тропические фрукты, вы будете видеть в них не только знакомые ингредиенты.
Вы начнёте видеть варианты сочетаний.
Когда понадобится новая позиция у вас будет больше точек, от которых можно оттолкнуться.
Когда увидите необычное блюдо другого шефа — сможете анализировать не только его внешний вид, но и логику.
И даже если вы не поставите в своё меню ни одно блюдо мастер-класса один в один, его главная задача будет выполнена:
вы начнёте смотреть на собственную кухню шире.
Вы начнёте видеть варианты сочетаний.
Когда понадобится новая позиция у вас будет больше точек, от которых можно оттолкнуться.
Когда увидите необычное блюдо другого шефа — сможете анализировать не только его внешний вид, но и логику.
И даже если вы не поставите в своё меню ни одно блюдо мастер-класса один в один, его главная задача будет выполнена:
вы начнёте смотреть на собственную кухню шире.
Курсант Хан
Iеф, для которого азиатская кухня давно вышла за рамки знания рецептов. Его специализация — разработка: новые вкусы, авторские сочетания и ресторанные блюда, которые становятся частью современной концепции.
Курсант — эксперт японской и паназиатской кухни, бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления Aist by Novikov. В работе он соединяет фундамент японской кухни с современными техниками и гастрономическими влияниями других стран.
Именно поэтому на его обучении важно не только что он готовит, но и как он думает над блюдом: откуда появляется идея, как подбираются продукты, чем балансируется вкус, какую роль играет каждая текстура и как из первоначальной задумки получается позиция, готовая для ресторанного меню.
Курсант также является победителем Korea International Culinary Competition 2024 в Южной Корее и членом правления Ассоциации кулинаров Москвы. Соревновательный опыт постоянно требует выходить за рамки уже знакомого: искать новые сочетания, техники и способы работы с продуктом.
6 лет преподавательского опыта
Курсант не только действующий шеф, но и опытный преподаватель. Он преподаёт уже 6 лет, провёл более 50 профессиональных курсов, а обучение у него прошли сотни учеников.
За это время он преподавал на площадках:
— Novikov School
— Академия STANFOOD by METRO
— Кулинарная школа «СВЧ», Санкт-Петербург
— Институт гастрономии СФУ / Высшая школа гастрономии
— Institut Lyfe
Это важный опыт именно для профессионального мастер-класса: сильный шеф не всегда умеет передать то, что знает сам. Курсант умеет разбирать собственную работу на понятные профессиональные решения — объяснять не только последовательность действий, но и логику, стоящую за ними.
Его мастер-классы - это возможность на два дня оказаться рядом с человеком, который готовит, разрабатывает, участвует в профессиональных соревнованиях и много лет обучает других поваров.
Не просто записать его рецепты.
А увидеть, как думает шеф, чья профессия требует постоянно придумывать новое.
Курсант — эксперт японской и паназиатской кухни, бренд-шеф сети ресторанов Asia и концепт-шеф японского направления Aist by Novikov. В работе он соединяет фундамент японской кухни с современными техниками и гастрономическими влияниями других стран.
Именно поэтому на его обучении важно не только что он готовит, но и как он думает над блюдом: откуда появляется идея, как подбираются продукты, чем балансируется вкус, какую роль играет каждая текстура и как из первоначальной задумки получается позиция, готовая для ресторанного меню.
Курсант также является победителем Korea International Culinary Competition 2024 в Южной Корее и членом правления Ассоциации кулинаров Москвы. Соревновательный опыт постоянно требует выходить за рамки уже знакомого: искать новые сочетания, техники и способы работы с продуктом.
6 лет преподавательского опыта
Курсант не только действующий шеф, но и опытный преподаватель. Он преподаёт уже 6 лет, провёл более 50 профессиональных курсов, а обучение у него прошли сотни учеников.
За это время он преподавал на площадках:
— Novikov School
— Академия STANFOOD by METRO
— Кулинарная школа «СВЧ», Санкт-Петербург
— Институт гастрономии СФУ / Высшая школа гастрономии
— Institut Lyfe
Это важный опыт именно для профессионального мастер-класса: сильный шеф не всегда умеет передать то, что знает сам. Курсант умеет разбирать собственную работу на понятные профессиональные решения — объяснять не только последовательность действий, но и логику, стоящую за ними.
Его мастер-классы - это возможность на два дня оказаться рядом с человеком, который готовит, разрабатывает, участвует в профессиональных соревнованиях и много лет обучает других поваров.
Не просто записать его рецепты.
А увидеть, как думает шеф, чья профессия требует постоянно придумывать новое.